Las Scrippelle ‘mbusse, literalmente crepes mojadas, preparadas en mi versión sin gluten con harina de arroz, son un plato típico de Abruzzo (precisamente de Teramo) de origen antiguo, campesino y pobre, a menudo consumido durante los meses de invierno, se han convertido también en un plato tradicional de las fiestas navideñas.
▶Se trata de crepes finas sumergidas en un ligero caldo de pollo o pavo después de ser espolvoreadas con pecorino de Abruzzo curado y enrolladas.
A principios del 1800, Enrico Castorani, asistente del chef encargado del comedor de oficiales franceses estacionados en Teramo, el chef francés solía servir a los comensales las crepes, dejó caer la bandeja de crepes que estaba preparando en un recipiente lleno de caldo.
Parece que así nacieron las scrippelle teramane en caldo.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 l caldo de pollo (o pavo)
- 4 huevos
- 80 g harina de arroz
- 100 g pecorino de Abruzzo rallado (o parmigiano)
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- 1 Sartén para crepes
Pasos
Hervir el caldo de pollo o pavo hasta que se reduzca a la mitad.
Mezclar los huevos con la harina, la sal y 90ml de agua. Añadir el pecorino y la pimienta. Crear una masa líquida.
En una sartén para crepes, con un chorrito de aceite (o untada con manteca), preparar las scrippelle, luego distribuir sobre cada una un poco de pecorino, enrollarlas y servirlas en un plato regándolas con el caldo caliente.
Espolvorear con más pecorino.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre las scrippelle y las crepes?
Las crepes llevan leche, mientras que las scrippelle llevan agua y mientras que las crepes son rellenas, tanto en versión dulce como salada, las scrippelle se sirven simplemente enrolladas y por tradición cocidas en una sartén untada con manteca y no con mantequilla.
