Los Scrippelletti al aceite son pequeñas frituras sencillas, preparadas con una masa suave y se utilizan en Abruzos como sustituto del pan, para acompañar jamón y queso pecorino para merendar, o endulzadas con ricotta y azúcar

Conocidos también como scrippelle están hechos de agua, harina y aceite de oliva, y no tienen levadura.

Algunos los asocian a las “rivotiche” o “ribalte”, pero estas se realizan sin huevos o con una cantidad mínima, como dicta la tradición de Faieto.

Se consideraban el “pan de los pobres” por su sencillez y su capacidad para sustituir al pan en tiempos difíciles.

En la tradición campesina, a menudo se consumían como “sdijuno”, el desayuno salado reforzado de Abruzos a media mañana, una comida sustanciosa durante las pausas de trabajo en los campos o en los bosques, particularmente común entre los leñadores de Faieto.

¡Atención!

Los scrippelletti al aceite NO son las scrippelle ‘mbusse, es decir, finas crepes sumergidas en un ligero caldo de pollo o pavo después de ser espolvoreadas con parmesano o pecorino de Abruzos madurado y enrolladas.


NO son tampoco las scrippellette dulces, unas frituras fermentadas fritas en aceite y servidas con azúcar.

Mis dos versiones de scrippelletti al aceite son sin gluten, con tomatitos y burrata, y con pecorino y jamón cocido.