Los sedani con tofu ahumado y col, sin gluten, son uno de los platos del Menú Tofu para «Construir el menú».
Os los propongo en una versión «finger food» acompañados de Milk Punch vegano, con leche de soja, para mostraros la versatilidad del tofu, demasiado a menudo injustamente criticado.
Se piensa que el punch de leche se creó por primera vez en el 1600, alcanzando su apogeo de popularidad entre el 1700 y mediados del 1800.
Su atractivo masivo se atribuyó a Aphra Behn, una escritora inglesa del siglo XVII, que mencionó el punch en una de sus obras teatrales y se pensaba que era su creadora.
La primera evidencia escrita de esta bebida se encontró en un libro de cocina de 1711 de Mary Rockett.
Benjamin Franklin creó su receta para el milk punch y la incluyó en una carta a uno de sus conocidos en 1763.
La suya era una creación bastante fuerte, que los bartenders de hoy han suavizado, utilizando solo un número seleccionado de ingredientes de Franklin.
La reina Victoria amaba tanto la bebida que contrató una empresa especial para proporcionarla a la familia real
Existen dos tipos de punch de leche:
– El primero con bourbon, o brandy, muy popular en Nueva Orleans en el siglo XVIII y es la receta que sigue.
– El segundo tipo se llama english milk punch, o punch de leche clarificado, donde la leche suele estar caliente cuando se añade a un cóctel mixto, lo que lo hace cuajar.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir, Fogón
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- g sedani rigati
- 125 g tofu
- 3 gotas humo líquido
- c.s. pimentón
- 300 g col
- c.s. aceite de sésamo
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1/2 alga nori
- 1 cucharada miso
- c.s. sal y pimienta
- 3 cl Bourbon (o coñac)
- 1.5 cl sirope de arce
- 7 cl leche de soja
- 3 gotas esencia de vainilla
- c.s. nuez moscada
Pasos
Marinar el tofu con el pimentón y el humo líquido durante al menos 3 horas.
Saltear la col finamente rebanada en aceite de sésamo con cebolleta, algas nori, miso, sal y pimienta.
Agregar 1/2 vaso de agua y estofar cubierto durante 20 minutos. Añadir el tofu cortado en cubos y dejar sazonar unos minutos.
Cocinar los sedani sin gluten al dente, luego añadirlos a la col y tofu, con la salsa de soja.
Añadir en el shaker el hielo y todos los ingredientes.
Agitar y servir con una pizca de nuez moscada.
Si quieres, puedes usar tofu ya ahumado.
