El Semifreddo de búfala y coco, gel de cidra, crumble de almendras, crema de yogur y chocolate blanco es el segundo de los dos postres para el menú dedicado a Masterchef 11 para la sección Construir el Menú.
Ambos han sido un verdadero desafío para mí. Como sabéis, no soy particularmente buena en los postres, tanto en cocinarlos como en comerlos.
Para la cocont & vanilla panna cotta de Suu fui fiel a la receta original, este postre es una reinterpretación del que propuso @carmine_masterchef11 durante la final de @masterchefitaly:
Este semifreddo de búfala y coco es una reinterpretación porque la receta original incluía yuzu en lugar de cidra y el uso de nitrógeno líquido, algo bastante improbable de encontrar para mí, además hice una variante sin gluten utilizando harina de trigo sarraceno y opté por el crumble de almendras en lugar de cacahuetes.
❤ Confieso que el resultado fue realmente satisfactorio.
Si queréis la receta original la encontráis en el sitio web de Masterchef AQUÍ.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Día
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 12 semifríos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Contemporánea
Ingredientes
- 3 claras de huevo
- 240 g azúcar granulada
- 60 ml agua
- 200 ml nata líquida para montar
- 3 yemas
- 125 ml leche de búfala
- 125 ml leche de coco
- 20 g harina de trigo sarraceno
- 50 g harina de coco
- 100 ml agua
- g azúcar granulada
- 100 ml zumo de cidra
- 150 g harina de trigo sarraceno
- 150 g harina de almendras
- 200 g mantequilla
- 100 g azúcar granulada
- 5 g sal
- c.s. pimienta jamaica
- 100 g yogur natural blanco
- 75 g chocolate blanco
- c.s. cáscara de cidra
Herramientas
- 12 Moldes para muffins de silicona
Pasos
Preparar el merengue, incorporando a las claras montadas a punto de nieve un jarabe de agua y 190 gr de azúcar (cocinarlos juntos durante aproximadamente 5 minutos) en hilo, continuar montando hasta que se enfríe.
Montar la nata bien firme.
Preparar la crema de coco y búfala: calentar la leche de coco y la leche de búfala en un cazo. Batir las yemas con el azúcar y las harinas en un bol pequeño. Luego incorporar ambos compuestos y cocinarlos durante aproximadamente 5 minutos.
Unir la nata, el merengue y la crema y verter la mezcla en moldes de silicona (tipo muffins), luego colocar todo en el congelador durante al menos 24 horas.
Cocinar en una sartén: agua, azúcar y zumo de cidra durante 15 minutos, verter en un tarro de vidrio o plástico y colocar en el congelador durante al menos 24 horas.
Mezclar la harina de almendras con la pimienta fina, luego añadir la harina de trigo sarraceno, la mantequilla, el azúcar y la sal.
Hornear la masa obtenida a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos.
Derretir al baño maría el chocolate y unirlo al yogur, luego dejar reposar.
Añadir la cáscara de cidra finamente picada.
Emplatar con: base de crema de yogur y chocolate blanco, semifreddo de búfala y coco, una cucharada de gel de cidra y desmenuzar el crumble de almendras por encima.
Podéis preparar vosotros mismos el yogur con una yogurtera.
“ESPECIAL: Guía de las mejores yogurteras”
La leche de búfala se produce abundantemente en las regiones del sur, en particular en Campania y en el agro pontino; podéis sustituirla con leche de oveja o cabra, pero el sabor será más fuerte, alternativamente podéis utilizar la clásica leche de vaca o una leche vegetal de coco.
