La shoofly pie o shoo-fly pie, también conocida como melassich riwwelboi y melassichriwwelkuche, es un tipo de tarta americana hecha con melaza asociada a la cocina holandesa de Pensilvania.
Los ingredientes principales del relleno son: melaza, azúcar moreno y agua.
Aunque ha sido un alimento básico de la cocina morava, menonita y amish, hay pocas pruebas sobre sus orígenes, y la mayoría de las historias populares sobre la tarta son apócrifas, incluida la leyenda según la cual el nombre proviene de las moscas que se sienten atraídas a ella.
El nombre shoo-fly de hecho fue tomado prestado de una marca de melaza que era popular en algunas partes de los Estados Unidos a finales del siglo XIX.
Quizás relacionada con la tarta Jenny Lind (una tarta suave de pan de jengibre), podría haber tenido su origen entre los holandeses de Pensilvania en 1880 como crumb cake de melaza, y a veces se la llama molasses crumb pie.
Tradicionalmente no se servía como una tarta de postre, sino más bien como un alimento para el desayuno con café caliente.
La forma moderna de la shoofly pie como crumb cake servida en una pie crust fue una innovación post-guerra civil, cuando las cazuelas y estufas de hierro fundido hicieron que la pie crust fuera más fácil de preparar para las cocineras caseras.
Está disponible en dos versiones diferentes: con fondo húmedo y con fondo seco.
La versión con fondo seco (la que sigue) se cocina hasta solidificarse completamente y resulta en una consistencia más parecida a un pastel.
La versión con fondo húmedo está fijada como un pastel en la parte superior donde se ha mezclado con un crumble, pero el fondo en sí tiene una consistencia más pegajosa similar a una crema.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 paquete pie crust
- 180 g harina
- 75 g azúcar moreno
- c.s. canela en polvo
- c.s. nuez moscada
- 113 g mantequilla
- 100 ml melaza
- 1/2 cucharadita levadura alimentaria
- c.s. sal
Pasos
Para la receta de la Pie crust sigue la receta. Forrar un molde de 30 cm.
Para el relleno: mezclar la harina con el azúcar moreno, añadir la canela, la nuez moscada, la sal y la mantequilla en trozos. Mezclar creando una mezcla arenosa.
Añadir la melaza, 100 ml de agua hirviendo, la levadura.
Verter la mezcla en la pie crust.
Hornear a 180°C durante 20 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la historia de la Shoofly pie?
La Shoofly pie nació como una tarta de melaza sin corteza llamada tarta del centenario en 1876, para celebrar el centenario de la firma de la Declaración de Independencia en Filadelfia.
No hay evidencia de que se realizara antes de la guerra civil americana.
En 1880, los panaderos caseros añadieron una corteza para hacerla más fácil de comer junto a una taza de café en la mañana, sin platos y tenedores.
Como la tarta shoofly contiene tradicionalmente melaza, pero no huevos, los historiadores concluyen que se cocinaba típicamente durante el invierno, cuando las gallinas ponían menos huevos y la melaza podía conservarse en la estación fría sin temor a que fermentara.
El uso de la levadura sitúa su invención firmemente después de la Guerra Civil y en 1870, cuando los panaderos holandeses de Pensilvania comenzaron a usarla.¿Cuál es el origen del nombre Shoofly pie?
El nombre moderno Shoofly pie proviene de una marca particular de melaza de Filadelfia, Shoo-fly Molasses.
La marca «Shoo-fly Molasses» lleva el nombre de un popular animal de circo que realizó giras en Pensilvania en el siglo XIX, «Shoo-fly the Boxing Mule».
El mulo, a su vez, podría haberse llamado así por una canción que se hizo popular medio siglo antes: «Shoo Fly, Don’t Bother Me».
«Shoo-fly pie» se utilizó en 1880, pero su primera aparición impresa fue después de la primera guerra mundial.
En el idioma holandés de Pensilvania, la tarta shoo-fly se llama Melassich Riwwelboi o Melassichriwwelkuche (tarta de migas de melaza).
Antes de que su nombre moderno se hiciera popular a lo largo del siglo XX, era crumb pie o soda rivvel cake (los rivvel son grumos de comida).¿Qué otras tartas son similares a la Shoofly pie?
La Montgomery pie es similar a una shoofly pie, excepto que en la capa inferior se utiliza jugo de limón.
La Treacle tart es una tarta con un relleno a base de melaza ligera.
Los precursores incluyen la tarta Jenny Lind, un tipo de tarta de pan de jengibre que lleva el nombre de la famosa estrella de ópera sueca, Jenny Lind, tras su gira en América en los años 50 del siglo XIX.
