Los Shoreek son los panecillos dulces egipcios especialmente apreciados por los cristianos y los cristianos ortodoxos durante la Pascua.
Asimilables a Tsoureki : un pan dulce típico de las cocinas de Grecia, Balcanes, Georgia, Turquía, Azerbaiyán y Armenia, cuyo término deriva del turco çörek para describir la familia de panes redondos a la cual pertenece.
Yo los he preparado sin gluten, con una mezcla de harinas, que podéis sustituir con la misma cantidad de harina 00, sin lactosa, con leche de avena en lugar de leche de vaca, y con mi masa madre sin gluten que podéis sustituir con 3 cucharaditas de levadura seca.
Encuentra la receta con fotos, al final de la compañera bloguera de GialloZafferano Sara, de SaraBuonodavvero.it con quien he colaborado en la creación de los Shoreek a través de nuestras páginas de Instagram.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Egipcia
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g mezcla de harinas sin gluten
- 100 g masa madre sin gluten
- 70 g azúcar
- 60 ml aceite de semillas
- 2 huevos
- 170 ml leche de avena (tibia)
- c.s. sésamo
Pasos
Añadir a la harina el azúcar, la masa madre, el aceite de semillas y 1 huevo. Luego, poco a poco, la leche tibia.
Trabajar la masa y dejarla levar tapada durante 1 hora, luego retomarla y aplicar los pliegues.
Repetir 4 veces, dejando levar cada vez 1 hora.
Obtener 6 piezas, enrollarlas y luego envolverlas sobre sí mismas.
Pintar con huevo batido, decorar con sésamo y hornear a 180°C durante 20 minutos.
Hacer los pliegues a la masa
Por «hacer los pliegues» se entiende los pliegues en las masas, también conocidos como de refuerzo.
Un procedimiento de manipulación de la masa plegada varias veces sobre sí misma.
Plegar varias veces la masa sobre sí misma permite: reforzar la masa para permitirle crecer en altura; mejorar la estructura de la red de gluten.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los ingredientes de los çörek?
Los ingredientes de los çörek son: harina de trigo, mantequilla, huevos, masa madre, mahlep (una especia obtenida al moler los huesos de los frutos de prunus cerasus, también conocido como prunus mahaleb), azúcar y sal.
La nigella sativa casi siempre se agrega a estos panes, por eso en turco se llama çörekotu.¿Cuáles son los ingredientes del Tsoureki?
El Tsoureki es un pan dulce horneado con harina, leche, levadura, mantequilla o aceite de cocina, huevos, vainilla, azúcar y adornado con almendras tostadas, picadas y huevos rojos.
Se utilizan también especias como el mahleb, el mástique de Chios y el cardamomo para darle sabor.
Está formado por trenzas superpuestas.
Este tipo de pan dulce es tradicional también en muchas otras naciones.
Ejemplos son el badnji kruh en la cocina croata, el folar de páscoa en la cocina portuguesa, la galette des rois en Francia, el kulich en la cocina rusa, guti de pascua en Italia y el challah en la cocina judía, pero también el hot cross bun británicos, el cozonac rumano y el stollen alemán.¿Puedo preparar los Shoreek con harina de trigo?
Por supuesto, aquí está la receta de la compañera Sara, reina de los fermentados, de ¿Será bueno de verdad? con quien he colaborado en Instagram:
300 g de harina
70 g azúcar
80 g Masa Madre
120 ml de leche y 80 ml de agua
1 huevo batido
Pasta de vainilla
5 g sal
30 g aceite
✍️PROCEDIMIENTO ✍️
⭐️Calentar la leche con la pasta de vainilla pero no llevarla a ebullición. Dejar que se temple mucho.
⭐️ disolver la Masa Madre en el agua y añadir primero el azúcar y luego el huevo.
⭐️ Añadir la harina alternándola con la leche templada
⭐️finalizar con el aceite y por último la sal
⭐️después de un par de horas meter en la nevera
⭐️al día siguiente sacar de la nevera y dejar que duplique
⭐️desgasificar y hacer bolitas de 60 g, extenderlas y enrollarlas sobre sí mismas.
⭐️dejar fermentar nuevamente, luego pincelar un poco de huevo y espolvorear con azúcar
🔥Hornear a 180 grados durante 30/35 minutos
Encuentra nuestros post dedicados en Instagram en el mío y en el su perfil.
