Si hay un dulce que encierra en sí el alma auténtica y resiliente del noreste de Inglaterra, ese es sin duda el Singing Hinny.
Originario de Northumberland y de las comunidades mineras de Newcastle, este «scone de sartén» surge de una necesidad histórica: antaño, muchas casas de mineros no disponían de horno, así que las mujeres cocinaban estas mezclas simples directamente en una plancha de hierro (griddle) colocada sobre el fuego.
¿Por qué se llaman así?
El nombre evoca una imagen casi poética: «Singing» (cantante) se refiere al chisporroteo rítmico de las grasas —tradicionalmente mantequilla y manteca— que «cantan» en cuanto tocan la plancha caliente. «Hinny», en cambio, es un término dialectal Geordie, una deformación cariñosa de honey (tesoro), usado comúnmente para dirigirse a los seres queridos.
Para esta receta partí de una fuente autorizada: el célebre The National Trust Book of Scones, un pilar para cualquiera que ame la repostería anglosajona. Sin embargo, quise adaptar este clásico a las exigencias contemporáneas sin sacrificar su magia.
En mi versión sin gluten encontraréis:
Harina de Arroz: para una textura crujiente.
Frambuesas Liofilizadas: un toque moderno que sustituye a la clásica pasa.
Cocción Geométrica: opté por utilizar una sartén de cuatro moldes para garantizar una forma perfectamente redonda y un dorado uniforme, evocando la precisión de la cocina moderna aplicada a un método de cocción ancestral.
El resultado es un dulce rústico, con un corazón suave y una costra crujiente, perfecto para servir calentito con una capa de mantequilla salada.
Tradicionalmente pueden cocerse tanto en sartén como en horno (200 grados 8 minutos por lado).
Muy similares a otros dulces de la tradición británica como:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 225 g harina de arroz
- 1 cucharadita levadura en polvo sin gluten
- 60 g mantequilla (fría)
- 60 g manteca
- 1 pizca sal
- c.n. frambuesas liofilizadas
- 70 ml leche
Herramientas
- 1 Sartén 4 moldes
Pasos
Preparación de migas: En un bol, tamiza harina, levadura y sal. Añade la mantequilla y la manteca frías y mézclalas con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla similar a migas de pan.
Añadir fruta: Incorpora las frambuesas liofilizadas o las pasas (75 gr para la versión tradicional).
Formación de masa: Añade la leche una cucharada a la vez, mezclando con un cuchillo de hoja plana hasta que la masa se una. Debe ser firme, no pegajosa.
Estirado: En una superficie enharinada, estira la masa con un rodillo hasta un grosor de cerca de 1-1,5 cm. Usa un cortador redondo (aprox. 6 cm) para formar las tortitas.
La «Cocción Cantante»: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo (sin aceite, o con un velo de mantequilla). Cocina los Singing Hinnies durante unos 5-7 minutos por lado. Cuando oigas el chisporroteo de las grasas derritiéndose, sabrás por qué se llaman «cantantes». Deben estar dorados por fuera y bien cocidos por dentro.
El toque final: Sírvelos bien calientes, cortados a la mitad con una generosa porción de mantequilla salada que se derrite al instante.
¿Por qué la receta está dentro de una colección de recetas para Scones?
Los Singing Hinnies están incluidos en el National Trust Book of Scones porque, aunque tienen un nombre y un método de cocción propios, se consideran técnicamente «Griddle Scones» (scones de plancha).
El libro celebra la variedad regional de la cultura del té británica e incluye los Singing Hinnies por estas razones:
Parentesco gastronómico: La masa base es casi idéntica a la de los scones (harina, grasas, leche y fruta seca), convirtiéndolos en una variante regional esencial para completar la «historia del scone».
Patrimonio histórico: El National Trust protege no solo lugares, sino también tradiciones culinarias. Estos dulces son un pilar de las propiedades históricas del noreste, como Cragside o Gibside, donde se sirven como alternativa local a los clásicos scones de horno.
Versatilidad del «Tea Time»: En el libro, los Singing Hinnies representan la opción «rápida» y rústica. Al ser más delgados y crujientes, ofrecen una textura diferente que enriquece la colección de las 50 recetas presentes en el volumen.
En breve, el National Trust los ve como la versión «de minero» del scone, una pieza imprescindible de la tradición que merece un lugar de honor junto a las versiones más nobles cocidas en horno.
En el libro encontrarás otra receta que también está en el blog: Wet Nelly.
