Si hay un dulce que encierra en sí mismo el alma auténtica y resiliente del noreste de Inglaterra, ese es sin duda el Singing Hinny.
Originario del Northumberland y de las comunidades mineras de Newcastle, este «scone de sartén» surge de una necesidad histórica: antaño, muchas casas de los mineros no disponían de un horno, así que las mujeres cocinaban estas masas simples directamente sobre una placa de hierro (griddle) puesta sobre el fuego vivo.
¿Por qué se llaman así?
El nombre evoca una imagen casi poética: «Singing» (cantante) se refiere al chisporroteo rítmico de las grasas — tradicionalmente mantequilla y manteca — que «cantan» tan pronto como tocan la placa caliente. «Hinny», por su parte, es un término dialectal Geordie, una deformación cariñosa de honey (tesoro), utilizado comúnmente para dirigirse a los seres queridos.
Para esta receta he partido de una fuente autorizada: el célebre The National Trust Book of Scones, un pilar para quien ame la repostería anglosajona. Sin embargo, he querido adaptar este clásico a las necesidades contemporáneas sin sacrificar su magia.
En mi versión sin gluten encontraréis:
Harina de Arroz: para una textura quebradiza.
Frambuesas Liofilizadas: un toque moderno que sustituye las clásicas pasas.
Cocción Geométrica: he optado por utilizar una sartén de cuatro agujeros para garantizar una forma perfectamente redonda y un dorado uniforme, evocando la precisión de la cocina moderna aplicada a un método de cocción ancestral.
El resultado es un dulce rústico, de corazón suave y corteza crujiente, perfecto para servir muy caliente con una capa de mantequilla salada.
Tradicionalmente pueden cocinarse tanto en sartén como en horno (200 grados 8 minutos por lado).
Muy similares a otros dulces de la tradición británica como:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 225 g harina de arroz
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres sin gluten
- 60 g mantequilla (fría)
- 60 hojas manteca
- 1 pizca sal
- c.s. frambuesas liofilizadas
- 70 ml leche
Herramientas
- 1 Sartén 4 agujeros
Pasos
Elaboración en migas: En un bol, tamiza la harina, la levadura y la sal. Añade la mantequilla y la manteca frías y trabaja con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla similar a migas de pan.
Adición de frutas: Incorpora las frambuesas liofilizadas o las pasas (75 g para la versión tradicional).
Formación de la masa: Añade la leche una cucharada a la vez, mezclando con un cuchillo de hoja plana hasta que la masa se una. Debe ser firme, no pegajosa.
Extensión: Sobre una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1-1,5 cm. Usa un cortador redondo (aproximadamente 6 cm) para obtener las tortitas.
La «Cocción Cantante»: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo (sin aceite, o con una fina capa de mantequilla). Cocina los Singing Hinnies durante aproximadamente 5-7 minutos por lado. Cuando oigas el chisporroteo de las grasas que se derriten, sabrás por qué se llaman «cantantes». Deben quedar dorados por fuera y bien cocidos por dentro.
El toque final: Sírvelos muy calientes, cortados por la mitad con una generosa porción de mantequilla salada que se derrite al instante.
¿Por qué la receta se encuentra dentro de una colección de recetas para los Scones?
Los Singing Hinnies están incluidos en el National Trust Book of Scones porque, pese a tener un nombre y un método de cocción propios, se consideran técnicamente unos «Griddle Scones» (scones de placa).
El libro celebra la variedad regional de la cultura del té británica e incluye los Singing Hinnies por estas razones:
Parentesco gastronómico: La masa básica es casi idéntica a la de los scones (harina, grasas, leche y frutas secas), haciéndolos una variante regional esencial para completar la «historia del scone».
Patrimonio histórico: El National Trust protege no solo lugares, sino también tradiciones culinarias. Estos dulces son un pilar de las propiedades históricas del noreste, como Cragside o Gibside, donde se sirven como alternativa local a los clásicos scones de horno.
Versatilidad del «Tea Time»: En el libro, los Singing Hinnies representan la opción «rápida» y rústica. Al ser más delgados y quebradizos, ofrecen una textura diferente que enriquece la colección de las 50 recetas presentes en el volumen.
En resumen, el National Trust los ve como la versión «de minero» del scone, una pieza imprescindible de la tradición que merece un lugar de honor junto a las versiones más nobles cocidas en horno.
En el libro encontraréis otra receta que también está en el blog: Wet Nelly.
