Siomay o también Somai (chino: 燒賣; Pe̍h-ōe-jī: sio-māi), es una bola de masa (envoltura de wonton) indonesia de pescado al vapor con verduras, servida en salsa de cacahuetes o salsa agridulce.
Es una variante del chino Shumai (ravioli-bola de masa a base de carne de cerdo) y, al igual que bakso, lumpia y pempek, ha sido influenciado por la cocina chino-indonesia.
Se considera una comida ligera, similar a las servidas en el dim sum chino.
Tradicionalmente está preparado con carne de cerdo, pero a menudo se sustituye con tenggiri (caballa española), ya que muchos indonesios observan la ley dietética halal.
A veces para preparar el siomay pueden utilizarse otros tipos de pescado como atún, caballa y gambas.
Los acompañamientos tradicionales incluyen: col al vapor, patatas, calabaza amarga, huevo duro y tofu.
El siomay a menudo se corta en trozos y se condimenta con salsa de cacahuetes o salsa de soja dulce (kecap manis) o salsa agridulce y un toque de zumo de lima.
Sin embargo, el siomay indonesio se sirve raramente con salsa de cacahuetes; en su lugar, se sirve con una salsa sambal de chile agridulce y picante o sin salsa, asemejándose al auténtico shumai chino.
Desde hace mucho tiempo asimilado en la cocina indonesia, la versión más famosa del plato es el siomay al estilo Bandung (siomay Bandung).
Mi versión está hecha a base de gambas y servida con salsa sambal.
Ingredientes
- 330 g harina
- 150 ml agua (caliente)
- 1 yema
- 1 cucharada almidón de maíz
- c.s. sal
- 250 g gambas
- 1 chalota
- 1 diente ajo
- c.s. pimienta blanca
- c.s. aceite de sésamo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada almidón de maíz
- c.s. sal
- 100 g pimientos
- 100 hojas chalota
- 2 dientes ajo
- 1 tomate (grande)
- c.s. aceite vegetal
Herramientas
- 1 vaporera de bambú
Pasos
Para preparar la envoltura de wonton: mezclar los ingredientes, trabajar la masa y dejar reposar 30 minutos.
Extender y cortar en círculos.
Para el relleno: unir todos los ingredientes picados.
Incorporar el relleno en la envoltura de masa y cocinar al vapor durante 20 minutos.
Para la salsa sambal: licuar el chile o guindilla verde junto con ajo, chalota, tomate rojo o verde, añadir sal y zumo de limón o lima, luego saltear con aceite.
Condimentar los siomay con la salsa.
Servir con patatas hervidas, huevos duros, col al vapor, tofu… a vuestra elección.
Cocción con Magic Cooker:
He utilizado mi tapa Magic Cooker para la cocción al vapor: 1 vaso de agua en la olla con los siomay, 1 minuto a fuego alto y 20 minutos a fuego bajo, tapado.
He utilizado mi tapa Magic Cooker para la cocción al vapor: 1 vaso de agua en la olla con los siomay, 1 minuto a fuego alto y 20 minutos a fuego bajo, tapado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el Shumai chino y cuáles son sus variantes?
Encuentra la información detallada sobre el Shumai (chino: 燒賣; pinyin: shāomài; cantonés Yale: sīu-máai; Pe̍h-ōe-jī: sio-māi) un tipo de bola de masa tradicional china hecha de carne de cerdo molida, en este enlace.
