Durante mi primer viaje a India en noviembre de 2020, probé dos veces la sopa de gambas al curry típica de Goa, la primera vez aún en Delhi el 7 de noviembre en el «QBA«, luego apenas llegué a Goa, en el restaurante «The lazy dog«.
Muy especiada, como todos los platos indios, a menudo acompañada de arroz blanco y pan indio.
En India con el término «curry» (en hindi masala) se refiere a una mezcla de especias, que no tiene nada que ver con el «curry» que entendemos como resultado de una occidentalización de origen británico.
Los masalas más famosos son el tandoori masala y el pav bhaj masala.
Dependiendo de la formulación se tendrá un curry «mild» o sea medianamente picante, o «sweet» es decir muy picante.
La formulación clásica del masala incluye: pimienta negra, comino, cilantro, canela, cúrcuma y también clavos de olor, jengibre, nuez moscada, alholva, guindilla, azafrán, cardamomo.
En este caso, la sopa de gambas de Goa se cocina en un masala de: cúrcuma, pimentón, comino y jengibre.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g colas de gamba
- 1 cucharadita Semillas de comino
- 1 cucharadita semillas de mostaza negra
- 1 cucharadita Cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita pimentón
- c.s. Jengibre
- 1 cebolla
- 2 dientes Ajo
- 1 pimiento
- 200 g Puré de tomate
- 200 ml Leche de coco
- c.s. sal y pimienta
- c.s. ghee (o mantequilla clarificada)
- c.s. cilantro en hojas o perejil
Preparación
Tostar las semillas en una cazuela amplia durante 3/4 minutos, bajar el fuego y añadir el ghee, la cúrcuma y el pimentón (las semillas y las especias si no se tuestan no podrán liberar su aroma).
Triturar la cebolla, el jengibre y el ajo pelados y cortados en trozos. Añadir el pimiento limpio y una pizca de sal y pimienta.
Añadir la mezcla a las semillas en la cazuela y sofreír durante 10 minutos añadiendo algunas cucharadas de agua para que no se pegue.
Añadir el puré de tomate y la leche de coco y cocinar durante unos 20 minutos.
Agregar las gambas, limpias y cortadas en trozos (dejando algunas enteras para la decoración) y cocinar otros 5/6 minutos.
Una vez cocido, servir la sopa de gambas al curry distribuyendo las gambas enteras en cada plato y decorando con cilantro o perejil al gusto.
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