El wonton (chino tradicional: 餛飩) es un tipo de ravioli chino que se encuentra comúnmente en los estilos regionales de la cocina china.
También se escribe Wantan o Wuntun en la transliteración del cantonés 雲吞/云吞( wan4 tan1 ) y wenden del shanghainés 餛飩/馄饨( hhun den ).
Aunque hay muchos estilos diferentes de wonton servidos en toda China, los wonton cantoneses son los más populares en Occidente debido a la preponderancia de los restaurantes cantoneses en el extranjero.
Se preparan extendiendo un envoltorio cuadrado (una película de pasta hecha de harina, huevos, agua y sal) plana sobre la palma de la mano, colocando una pequeña cantidad de relleno en el centro y sellando el wonton en la forma deseada presionando juntos los bordes del envoltorio con los dedos.
El relleno más común es de carne de cerdo molida o pollo y gambas con la adición de una pequeña cantidad de harina como aglutinante.
La mezcla se condimenta con sal, especias y a menudo ajo o cebolleta finamente picada.
Comúnmente se hierven y sirven en sopa y a veces fritos.
Existen diferentes variaciones regionales comunes de forma, desde el simple triángulo rectángulo, hecho plegando a la mitad el envoltorio cuadrado uniendo dos esquinas diagonalmente opuestas, hasta la forma globular formada doblando juntos los cuatro ángulos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 30 envoltorios para wonton
- 250 g carne molida de cerdo
- 4 cebolletas
- 1 1/2 cucharadita almidón de maíz
- 1 l caldo de pollo
- c.n. jengibre (fresco y en polvo)
- 3 cucharadas salsa de soja
- c.n. aceite de sésamo
Pasos
Para la preparación de la «piel de wonton» seguir la receta de Siomay.
Para el relleno: en un bol grande mezclar la carne de cerdo, 2 cebolletas finamente picadas, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo, jengibre rallado y almidón de maíz.
Preparación:
Verter en el centro una cucharadita de relleno. No sobrellenar.
Humedezca los bordes con unas gotas de agua.
Doble en triángulos, presionando los bordes para un cierre hermético.
Aplastar juntos los dos bordes del triángulo y sellar con un poco de agua.La sopa: en una olla grande, añadir el caldo, el ajo, las cebolletas, el jengibre en rodajas, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir a fuego lento y cocinar sin tapa durante 10 minutos.
Retirar el ajo y el jengibre.Añadir los wonton a la sopa y cocinar a fuego lento durante otros 4-6 minutos o hasta que la carne de cerdo esté cocida. Servir inmediatamente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Wonton y Jiiozi?
Los wonton se parecen a los jiaozi (餃子) pero suelen tener menos relleno y están envueltos en una fina capa de masa cuadrada amarilla de 6 × 6 cm o en un trapecio isósceles y doblados en una forma triangular que recuerda a un lingote de oro chino conocido como yuanbao (元寶).
Los jiaozi están envueltos en una capa de masa blanca circular ligeramente más gruesa con más relleno y bordes planos o plisados.
La capa de masa de los wonton a veces se llama «piel de wonton» y se vuelve transparente después de ser completamente hervida.
La capa de forma redonda es la que se usa comúnmente para el Siomai o el Gyoza, mientras que el cuadrado es para el Molo o el Wonton.
Requiere menos tiempo hervir un wonton. También la textura es muy suave.
Y tradicionalmente se sirven en sopa, mientras que el jiaozi suele consumirse con salsa.¿Cómo se sirven los Wonton en la cocina cantonesa?
En la cocina cantonesa, los wonton rellenos de gambas dentro de carne de cerdo molida se sirven más comúnmente con fideos finos en una sopa caliente humeante para preparar los fideos de wonton.
También se puede consumir con vinagre rojo.
La sopa está compuesta por cáscaras de gambas hervidas, huesos de cerdo y lenguado seco para darle un sabor distinto.¿Cómo se sirven los Wonton fuera de China?
En la cocina chino-americana (y ocasionalmente también en Canadá), los wonton se sirven de dos maneras: en la sopa wonton (wonton en un caldo claro) y como aperitivo llamado fried wonton.
Los fried wonton se preparan con un relleno de carne (generalmente cerdo) y se consumen con salsa de pato, salsa de ciruelas, salsa agridulce o mostaza picante.
La versión rellena de crema de queso y cangrejo se llama granchio rangoon.
Otra versión está rellena de crema de queso, cebolletas, salsa de soja y ajo.
Las tiras de wonton o tiras fritas se realizan con envoltorios de wonton y se sirven con mostaza caliente u otra salsa, son un aperitivo gratuito común en los restaurantes chinos de estilo americano.
En las Filipinas, los wonton fritos se llaman a menudo pinseques frito. También aparecen en la sopa de fideos pancit Molo, llamado así por el barrio Molo de Iloilo City.
Los envoltorios de wonton en el caldo actúan como fideos en el plato.
Se consumen comúnmente en Singapur como parte de la cultura de los vendedores ambulantes del país, comidos con fideos y llamados dry wonton mee.
En la cocina china indonesia se llaman pangsit y se sirven fritos o en sopa, generalmente con fideos chinos.
En la fusión gastronómica peruano-china llamada Chifa se llaman Wantán y se pueden encontrar fritos con relleno de carne para comer con arroz o Tallarín saltado, o incluso en la sopa wonton o sopa Wantán.
En Tailandia se llaman kiao ( เกี๊ยว , pronunciado [kía̯w] ), de la pronunciación Teochew de 饺 (mandarín: jiǎo ; «gnocco»).
La sopa de wonton se llama kiao nam ( เกี๊ยวน้ำ , [kía̯w náːm] ) hecha con caldo de pollo.
En Europa del Este, principalmente en Rusia (donde se llaman пельмени pelmenyi) y Estonia (donde se llaman pelmeenid), suelen estar rellenos de carne molida, hervidos o fritos; muchas personas los comen con vinagre y crema agria.
En la cocina vietnamita se conocen como hoành thán.
