Vietnam, en el imaginario colectivo, es sinónimo de la guerra en Vietnam (1955-1975), la que se ve en las películas americanas, la que se lee en los libros, la que se imagina a través de la numerosa literatura que la ha acompañado.
Hoy en día, Vietnam no tiene nada que ver con vietcong y una población más o menos pobre que vive entre los arrozales o en la selva, Vietnam es una nación floreciente y en total ascenso económico. Funcional, bien organizada, con un capitalismo disfrazado de comunismo.
En 2017 estuve en Hoi An, un hermoso pueblo que por la noche se ilumina con sus farolillos, Patrimonio de la Unesco, que en el pasado fue un cruce de comercio chino-japonés y hoy es un crucero de callejones y calles llenas de tiendas y restaurantes.
Hasta entonces, la gastronomía oriental no me había entusiasmado mucho, pero Vietnam me hizo apreciarla y amarla por su sencillez y ligereza.
La cocina vietnamita se basa en la filosofía de los cinco elementos y las tradiciones culinarias respetan todas las mismas características: frescura, suavidad, presencia de hierbas vegetales y caldos, y una buena presentación, y esta atención a la comida hace que la cocina vietnamita esté libre de «salsas pesadas», como llamo yo a los condimentos pesados, y sobre todo sea sana.
Gracias al viaje a Vietnam probé el tofu, el verdadero, ¡y ahora no puedo prescindir de él!
Pero la receta que elegí es una sopa, probablemente la más famosa de toda la nación… ¡la sopa Pho!
Se trata de una sopa a base de caldo de carne, enriquecida con jengibre, cebollas, anís estrellado, cilantro y pimienta.
La sopa se adorna luego con fideos de arroz, generalmente secos (bánh phở), chile, cebolleta, cebollino, brotes de soja y tiras de carne cruda, que se cocinarán directamente en el caldo hirviendo.
La preparación es larga, debido a la lenta cocción del caldo, para que adquiera mejor sabor.
Para los vietnamitas es una preparación típica para el desayuno, pero en el fin de semana también la utilizan para el almuerzo.
El origen del pho se remonta a principios del siglo XX y ocurrió en el norte de Vietnam. Se hizo popular en el resto del mundo tras la guerra de Vietnam y gracias a los refugiados.
Encuentra la receta también en el libro «In cibo veritas, cocina creativa y étnica«, en la tienda.
En el blog también la versión de:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Vietnamita
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg huesos de res
- 400 g carne de res (entrecot)
- 1 cebolla (entera)
- 1 cebolla (picada)
- 2 manojos cilantro (o perejil)
- 1 jengibre fresco (de unos 2 cm)
- 1 anís estrellado
- c.s. pimienta negra en granos
- c.s. sal gruesa
- 300 g fideos de arroz secos (bánh phở: grosor de 1,5 mm, ancho de 3-4 mm)
- 100 g brotes de soja
- c.s. chiles frescos
- 2 lima
- c.s. albahaca china (opcional)
- c.s. menta (opcional)
Preparación
Coloque los huesos de res en una cacerola grande y la carne entera (o ya cortada en rodajas), cubra con agua fría, agregue las cebollas, un manojo de cilantro (o perejil), el jengibre, el anís estrellado y la pimienta y deje cocinar a fuego lento durante unas 3 horas. De vez en cuando retire la espuma que se formará en la superficie. Agregue la sal gruesa a la mitad de la cocción y agua si ve que el caldo se reduce demasiado.
Transcurrido el tiempo de cocción, cuele el caldo. Pique las hierbas aromáticas (albahaca, menta y cilantro) y coloque la mitad en el caldo y la mitad directamente en la mesa.
Corte la carne en rodajas muy finas (si no lo ha hecho ya) y vuelva a ponerla en el caldo, caliéntelo nuevamente y agregue los fideos de arroz que habrá cocido aparte durante unos minutos en una olla de agua hirviendo con sal.
En su tazón deben colocarse un poco de fideos, algunas rodajas de carne y luego cubrirse con el caldo.
Una regla a seguir en la preparación del plato sería la proporción correcta entre fideos y caldo: es decir, 1/3 de fideos y 2/3 de caldo.
Se completa todo con brotes de soja frescos, rodajas de chile picante, dependiendo de su gusto, y algunos gajos de lima, servidos aparte para que cada uno pueda elegir las cantidades que prefiera.
Finalmente, las hierbas aromáticas, en abundancia.
Sirva el pho vietnamita siempre bien caliente, para perfeccionar la cocción de los fideos.
Abunde con las hierbas aromáticas, que son fundamentales para dar sabor a esta sopa. Úselas en manojos y no se limite a unas pocas hojas.
Fotos del viaje a Vietnam del 9 al 19 de noviembre de 2017
CONSEJOS PARA UNA SOPA PHO PERFECTA:
Puede enriquecer el pho vietnamita con la adición de mariscos, tofu y albóndigas de carne o pescado, para hacerlo aún más rico.
Sirva el pho vietnamita en pequeños tazones y disfrútelo, si puede, con palillos o con cubiertos de madera, para no alterar el sabor de la sopa y acompáñelo con una taza caliente de té verde.
Sirva el pho vietnamita en pequeños tazones y disfrútelo, si puede, con palillos o con cubiertos de madera, para no alterar el sabor de la sopa y acompáñelo con una taza caliente de té verde.
¿Qué tal una de las mejores películas sobre la guerra en Vietnam en su versión «Final cut»?
¿De qué película hablo?
Apocalypse Now Final Cut «Il Collezionista», blu ray 10,32 €
