Los Spitzbuben son galletas navideñas de la tradición tirolesa, austriaca, alemana y suiza …
El término «Spitzbub» se refiere a un chico travieso, y las galletas podrían llamarse así porque originalmente los agujeros formaban caras.
Spitzbuben es el nombre de los austriacos «Linzer augen”, se encuentra sobre todo en Suiza, pero también en Bohemia, Alemania del sur, Irlanda y Alto Adige.
La masa Linzer blanca es un tipo de masa Linzer común en Austria hecha de harina, azúcar, mantequilla, yema de huevo y ralladura de limón.
A diferencia de los Linzer Augen (que nacen como variante de la Linzer Torte), los Spitzbuben son más pequeños, no contienen yema de huevo y no tienen almendras molidas en la masa.
En la base circular inferior se aplica una fina capa de mermelada de grosella, seguida de otra capa de masa en la que se han recortado agujeros circulares: los “ojos”.
Tras la cocción se unen la base y la parte superior y se espolvorean con azúcar glas.
Mi versión es con mantequilla de cacahuete.
Otras galletas típicas de la Navidad:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 16 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 375 g harina
- 125 g azúcar glas (o granulado)
- 250 g mantequilla
- c.s. mantequilla de cacahuete (o mermelada de grosella)
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Cortadores de galletas circular
Pasos
Mezclar la harina con el azúcar, la mantequilla fría y una pizca de sal.
Crear un bloque, envolverlo en papel transparente y dejarlo reposar en la nevera durante 1 hora.
Extender la masa y cortar las galletas. En la mitad aplicar los agujeros (o el agujero único).
Hornear en horno estático a 180°C durante 14 minutos.
Dejar enfriar.
En la parte inferior distribuir media cucharadita de mantequilla de cacahuete (o mermelada de grosella como en la receta original), espolvorear la parte superior con azúcar glas.
Unir las dos partes.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se llaman los Spitzbuben en Alemania?
En Alemania los spitzbuben también se llaman «Johannes-Plätzchen«.
El nombre Johannes-Plätz se puede rastrear probablemente a Johannes von Redsburg. A raíz de la Guerra de los Treinta Años, entre 1618 y 1648 estalló el hambre en Europa.
Se dice que el maestro panadero Johannes von Redsburg preparaba pan dulce rápido y económico, que untaba con mermelada y daba a quienes no tenían nada que comer.
En el Palatinado son conocidos también como Pfauenauge.
En Carintia es común el nombre Linzer Rad.
El nombre Hildabrötchen es común en Baden y se remonta a la última gran duquesa del país, Hilda von Nassau. Recetas de horneado con este nombre se encontraron al menos desde 1900.
Pero también existe una variante en Suiza: Ochsenauge o Ochsenäuglein, es decir, ojo de buey: una masa de Linzer o macaron es vertida sobre una base de masa quebrada en un círculo, en el centro del cual se rellena con mermelada antes de hornear.
Son comunes las decoraciones a base de azúcar granulada o almendras.
