La Steak and Ale pie es una steak pie, popular en los pubs británicos, que utiliza una de las variedades de Ale añadida a la carne guisada con cebollas.
Una steak pie es un tradicional pastel de carne servido en Gran Bretaña.
Está hecha con carne de res guisada, envuelta en una capa de pastry (similar al hojaldre).
A veces se incluyen verduras mixtas en el relleno.
El plato a menudo se sirve con «chunky chips«: patatas cortadas gruesas, fritas, a veces en grasa de res, y con guisantes.
En todo el Reino Unido, las steak pies son un alimento caliente tradicional consumido durante los partidos de fútbol antes del comienzo o en el descanso.
En los British Pie Awards también se otorga un premio al mejor football pie.
Esta es la que probamos durante nuestro viaje a Cornualles en diciembre de 2024.
Entre los pasteles de carne también se encuentran:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Horno, Cocina
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1.5 kg ternera
- 1 cebolla (picada)
- 2 tallos apio (picados)
- 4 dientes ajo (machacados)
- c/n tomillo
- c/n romero
- 330 ml Ale (cerveza de alta fermentación)
- 2 tazas caldo de carne
- 400 g hojaldre
- 1 huevo
- c/n sal y pimienta
Pasos
Corta la carne en cubos de tamaño bocado, luego sécala con papel absorbente y sazona generosamente con sal.
Dora la carne en una sartén grande y profunda en varias tandas hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la sartén, luego sofríe la cebolla, el apio, las zanahorias, el ajo y las hierbas durante 5 minutos o hasta que comiencen a ablandarse.
Agrega la carne a la sartén junto con todos sus jugos restantes, luego vierte la cerveza y el caldo de res.
Sazona con sal y pimienta, luego cubre con una tapa y baja el fuego. Deja hervir a fuego lento durante 2-3 horas a fuego bajo (o ponlo en un horno si usas un dutch oven a 150ºC estático, durante aproximadamente 2 horas y media) y cocina hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para desmoronarse.
Revisa el estofado a mitad de cocción y agrega más líquido si es necesario.
Una vez cocido el relleno del pastel, transfiérelo a un molde para tartas y luego cúbrelo con el hojaldre.
Dobla los bordes, luego pincela con el huevo batido y haz algunos cortes en el centro para ventilación.
Pon en el horno a 160ºC y deja cocinar durante 20-25 minutos hasta que el hojaldre esté dorado e inflado.
Retira del horno, deja reposar durante 5 minutos y luego sirve.
Para la preparación de la «pastry»:
Para preparar la masa a mano: añade 375 gr de harina, la sal y 226 gr de mantequilla en un bol grande. Usando las yemas de los dedos (o un cortador de masa) frota la mantequilla y la harina hasta que parezcan pan rallado.
Añade 118 ml de agua y mezcla usando un tenedor hasta que comiencen a unirse y se mantengan juntas cuando se presionan en la mano.
Puede que no necesites toda el agua.
Retira y forma una bola en una tabla enharinada.
Envuelve en film y refrigera por 15 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es una ale?
Ale es el término usado para referirse a las cervezas de alta fermentación, es decir, aquellas que utilizan en el proceso levaduras del tipo Saccharomyces cerevisiae, que prefieren temperaturas elevadas y durante el proceso (que resulta, por lo tanto, bastante rápido) suben a la superficie de la tina de fermentación (de aquí el nombre «alta» fermentación); por el contrario, el término lager indica las cervezas de baja fermentación.
En todo el Reino Unido se encuentra la Steak and ale pie también ya preparada en la sección de congelados de los supermercados.
