El Stroganoff o estrogonofe es un plato típico de la cocina nórdica, sobre todo la rusa, y tiene orígenes inciertos y misteriosos, al menos tanto como su nombre.
Desde las mesas de la aristocracia rusa, la receta se difundió y dio la vuelta al mundo, hasta convertirse en un plato de la cocina internacional, y hoy casi cada país tiene su versión típica del Stroganoff con variantes según las costumbres.
En los años cuarenta se volvió muy popular en la cocina estadounidense, los chinos sustituyeron la nata agria por especias, mientras que hoy en Rusia se sirve con patatas y pepinos.
En Brasil siempre se acompaña con arroz blanco y batata palha y, además de con carne de vaca, también se prepara con pechuga de pollo o con gambas.
Las recetas son infinitas: hay quien sustituye el ketchup por salsa de tomate, quien añade mayonesa u otras especias. Yo he querido presentaros la receta más común, hecha con pollo, que probamos en los muchos viajes que hicimos por Brasil.
También la cociné (ver foto abajo) en Jericoacoara: stroganoff de pollo, es decir, de pollo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 persone
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Brasilera
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 3 pechugas de pollo (cortadas en dados)
- 1 diente ajo
- 1 cebolla
- 2 cucharadas mayonesa
- 1 cucharada mantequilla
- 1 vaso champiñones
- 200 ml nata para cocinar
- 1 1/2 vaso ketchup o salsa de tomate
- 1 1/2 vaso mostaza
- al gusto sal y pimienta
Preparación
En un recipiente mezclar con el pollo: ajo, mayonesa, sal y pimienta.
En una sartén amplia, derretir la mantequilla y pochar la cebolla. Añadir el pollo y cocinar hasta que se dore.
Añadir los champiñones, el ketchup y la mostaza.
Por último incorporar la nata y retirar del fuego antes de que hierva.
Servir con arroz blanco y batata palha.
Como se dijo, el Stroganoff probablemente tiene orígenes rusos… aquí hay un libro de recetas No solo caviar. Las recetas de la cocina tradicional rusa por 14,25 €
