La Stuffed pizza, o «pizza rellena», es una variante de la pizza de Chicago, caracterizada por una base de masa alta, rellena de queso, salsa de tomate y otros ingredientes, cerrada con otra capa de masa.
Se distingue de la deep dish pizza, que tiene la base más alta, pero no está cerrada, y de la pizza margherita, que tiene la base delgada y los ingredientes en la superficie.
Hacia mediados de los años ’70, dos cadenas de Chicago, «Nancy’s Pizza», fundada por Rocco Palese, y «Giordano’s Pizzeria», gestionada por los hermanos Efren y Joseph Boglio, empezaron a experimentar con la pizza deep-dish y crearon la pizza rellena.
Palese basó su creación en la receta de su madre para la scarcedda, un pastel de Pascua italiano de su ciudad natal de Potenza en Basilicata, más comúnmente conocido en Italia como pizza rustica lucana, pero la preparación también recuerda la
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 7 g levadura seca de cerveza (o 25 g de levadura fresca o 270 ml levadura madre fresca)
- 1 cucharadita azúcar
- 8 g sal
- 50 ml mantequilla derretida (o aceite de oliva)
- 250 ml agua tibia (o 310 ml con levadura madre)
- 800 ml salsa de tomate (o tomates pelados)
- 2 dientes ajo (picados)
- c.s. aceite de oliva
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. orégano
- c.s. sal
- 200 g salchicha
- 300 g mozzarella
- 100 g provolone
- 50 g pecorino
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Molde 28-30 cm
Pasos
Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar durante unos 10 minutos.
Añadir la harina y la sal, luego incorporar el aceite. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Cubrir y dejar que suba durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que duplique su volumen (con masa madre dejar subir 12 horas).
Preparar la salsa:
Sofreír la cebolla rallada en el aceite hasta que esté dorada.
Añadir el ajo picado y cocinar durante 30 segundos.
Incorporar los tomates pelados, el orégano, el azúcar y la sal.
Dejar hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa.
Montar la pizza:
Dividir la masa en dos partes: una más grande para la base y una más pequeña para la cobertura.
Extender la parte más grande y forrar un molde redondo de 26-30 cm, dejando que la masa sobresalga un poco.
Distribuir uniformemente la salchicha desmenuzada cruda sobre la base.
Añadir las rodajas de mozzarella, el provolone y el pecorino.
Extender la parte más pequeña de la masa y cubrir el relleno, sellando bien los bordes con la base.
Verter la salsa de tomate sobre la superficie superior de la masa.
Distribuir uniformemente la salsa, dejando eventualmente un pequeño borde libre.
Espolvorear con queso rallado, como parmesano, pecorino o asiago, para añadir sabor y favorecer un dorado uniforme.
Precalentar el horno a 200°C.
Hornear la pizza y cocinar durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.
Una vez cocida, sacar del horno y dejar enfriar durante al menos 15 minutos antes de cortar y servir.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la Chicago Style Pizza?
La pizza de Chicago o «Chicago-style pizza» es una pizza alta, con una base gruesa y mantequillosa, que se cocina en un molde profundo.
Es una pizza preparada según uno de los varios estilos desarrollados en Chicago.
Puede referirse tanto a las bien conocidas pizzas deep-dish o rellenas, como a las menos conocidas pizzas «tavern-style» de corteza delgada.
El molde utilizado para hornear la pizza deep-dish le da a la pizza su característico borde alto, que ofrece mucho espacio para mucho queso y una salsa de tomate espesa.
La característica principal es el orden de los ingredientes: el queso se coloca debajo de la salsa de tomate y los ingredientes, en lugar de encima.
Masa: La base es gruesa y mantequillosa, a menudo hecha con harina de maíz.
Orden de los ingredientes: El queso está en la base, luego salsa de tomate e ingredientes (por ejemplo, salchicha, salami, cebollas, pimientos).
Cocción: La pizza se cocina en un molde profundo, creando una base alta y crujiente.
Orígenes: Se cree que nació en Chicago en los años ’40.¿Cuáles son las diferencias entre Deep dish pizza y Stuffed pizza?
🧀 Stuffed Pizza
Origen: Chicago, años ’70, introducida por pizzerías como Giordano’s y Nancy’s.
Características:
Dos capas de masa: una en la base y otra superior, que encierran el relleno.
Relleno abundante de quesos (sobre todo mozzarella), embutidos y verduras.
Salsa de tomate vertida sobre la capa superior de masa.
Cocinada en moldes profundos, resultando en una pizza alta y sustanciosa.
Nota: La presencia de la segunda capa de masa la distingue claramente de la deep dish pizza.
🍅 Deep Dish Pizza
Origen: Chicago, años ’40, con Pizzeria Uno como pionero.
Características:
Una sola capa de masa gruesa y mantequillosa que sube por los bordes del molde.
Capas de queso y otros ingredientes directamente sobre la masa.
Salsa de tomate vertida sobre los otros ingredientes.
Cocinada en moldes profundos, pero sin la segunda capa de masa superior.
Nota: aunque es similar a la stuffed pizza, la falta de la «tapa» de masa la hace distinta.
