El suero y ricotta de leche de almendras es la versión vegana del suero de leche de vaca y de la ricotta que se obtiene de él.
Un suero de leche es la parte líquida de la leche que se separa de la cuajada durante la quesería.
El suero se utiliza para producir ricotta, como aditivo en otros productos alimentarios y de repostería y como alimento para animales.
En las panificaciones el suero es un excelente sustituto del agua en el cual se utiliza.
El suero de leche de almendra se obtiene de las almendras en un proceso que imita la quesería, y de él se separa una parte sólida que puede compararse a una ricotta de leche de almendra.
La receta está dedicada a la película «The Substance» nominada a 5 premios Oscar 2025 para el menú Oscar.
Trama: Elisabeth Sparkle, actriz en declive, entra en posesión de una memoria USB que contiene la presentación de un suero rejuvenecedor, vendido en el mercado negro.
El suero no rejuvenece directamente a la persona, sino que genera una versión «más joven y perfecta».
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 17 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g almendras peladas
- 40 ml zumo de limón
Herramientas
- 1 Termómetro de cocina
- 6 fuscelle
Pasos
Poner en remojo las almendras con abundante agua durante toda la noche.
Por la mañana triturarlas con 500 g de agua hasta obtener una mezcla cremosa y uniforme.
Y añadir otros 400 ml de agua.
Verter la leche de almendra obtenida en una olla y llevarla a una temperatura de 85° C.
Apagar y añadir el zumo de limón.
Mezclar, cubrir y dejar «cuajar» durante unos 45 minutos.
Verter la leche vegetal en un colador de malla fina y una vez eliminado el suero, separado el suero, guardar la ricotta restante en el frigorífico, mejor si dentro de un recipiente con tapa, durante al menos 4 horas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo puedo utilizar el suero de leche de almendras en la cocina?
Para dar a las masas un sabor ácido natural.
Añadirlo a batidos y zumos para dar una nota ácida.
Como salmuera para ablandar pavo o pollo.
Hacer mantequilla fermentada.
Fermentar verduras y encurtidos.
Cocinar cereales y legumbres.
Para una focaccia sin gluten:
100 g de harina de arroz
200 g de harina de almendra
200 ml de suero de leche de almendras
72 g de levadura madre
5 g de sal
Romero fresco
Aceite de oliva virgen extra
Crear una masa con todos los ingredientes excepto el romero y el aceite, cubrirla, y dejar que leude 2 horas.
Extender, añadir el romero y rociar con el aceite.
Cocinar en horno ventilado a 200°C durante 20 minutos.
Debajo está la versión realizada con espirulina (2 cucharaditas); podéis adquirir la espirulina Ethos también en línea en el sitio de Ethos y con mi código de descuento SELENE10.
