Los Susamielli son galletas napolitanas en forma de S, típicas del período navideño.
Realizadas con harina, azúcar, almendras y miel, a las que se añade el pisto (una mezcla de especias a base de canela, clavo de olor, nuez moscada y anís estrellado); yo las he preparado sin gluten con harina de arroz.
Muchos creen que el nombre Susamiello deriva de su forma, en realidad, el dulce de origen griego debe su nombre al hecho de que se añadían al amasado semillas de sésamo, para dar más sabor a la mezcla, de hecho, antiguamente se llamaban «sesamielli».
En el 1700 nacían de una mezcla con giulebbe, es decir, un jarabe de azúcar con esencias de frutas y flores, miel (popularmente sustituida por mosto de vino cocido preparado con una larga cocción), harina, almendras tostadas, cortezas de naranja confitadas, canela, clavo de olor y pimienta.
Según la tradición, los mejores eran los de las monjas de Donna Regina. Se confeccionaban tanto en forma de círculo como en forma de S.
La receta más antigua de los susamielli está contenida en el recetario de 1788 de Vincenzo Corrado “Credenziere del buen gusto, del bello, del soave y del deleite para satisfacer a los hombres de saber y de gusto”, bajo el nombre de “susamielli nobles”.
Cocinero, filósofo y literato, Corrado ya era autor del célebre libro “Il Cuoco Galante”, famoso banqueting manager de la época y conocido por haber sido el primer gastrónomo en poner por escrito la “cocina mediterránea”.
Antiguamente se preparaban tres recetas diferentes de Susamielli.
Los que se ofrecían a los gaiteros se llamaban “Susamielli del zampognaro” y estaban hechos de harina e ingredientes reciclados, como las cáscaras de los cítricos.
Los “Susamielli del buen camino” estaban destinados al clero, prelados, sacerdotes, monjas y frailes y tenían un relleno de mermelada de guindas.
La receta destinada a los nobles es la más difundida aún hoy.
Una leyenda urbana cuenta también que una monja llamada Celestina, perteneciente a uno de los muchos conventos napolitanos destinados a fábricas de dulzura, al preparar estas galletas todavía en forma redonda, exclamó: “maldito, tú me tientas… ¡eres un diablo! ¡Y entonces te transformaré en serpiente!!!”
Son perfectos para los días de fiesta, junto con otros clásicos navideños napolitanos como roccocò, mustaccioli y struffoli.
La receta fue la protagonista de la transmisión en directo de TikTok «Esperando la Navidad».
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 100 g harina de arroz
- 250 g harina de almendra
- 50 g almidón de arroz (o de maíz)
- 110 g azúcar
- 200 ml miel
- 3 g pisto
- 2 g amoniaco para repostería
- c.s. almendras
Pasos
Si no utilizáis harina de almendra, tostáis primero las almendras y luego las reducís en harina.
Mezclar la harina de arroz, con el almidón y la harina de almendra.
Hacer que se derrita la miel.
Añadirla a la mezcla de harinas, añadir el azúcar, el pisto y el amoniaco para galletas.
Trabajar la masa en forma de bola.
Sacar pequeñas porciones de masa y realizar cordones de 10 cm de largo y unos 2 cm de ancho.
Formar S, decorándolas insertando dentro de los dos pliegues almendras enteras.
Cocer en horno a 180°C estático, durante 15 minutos.
Para una versión vegana se puede sustituir la miel con jarabe de arce o, como en una antigua receta, usar el vino cocido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es, y cómo se prepara el giulebbe?
El giulebbe es un jarabe obtenido de la cocción de 180 gr de agua y 180 gr de azúcar que se hierven juntos hasta obtener una masa viscosa.
