Los Susamielli son unas galletas napolitanas en forma de S, típicas del periodo navideño.
Realizadas con harina, azúcar, almendras y miel, a las que se añade el pisto (una mezcla de especias a base de canela, clavo, nuez moscada y anís estrellado); yo las he preparado sin gluten con harina de arroz.
Muchos creen que el nombre Susamiello deriva de su forma, en realidad, el dulce de origen griego debe su nombre al hecho de que se añadían al amasado semillas de sésamo para mejorar su sabor, de hecho, antes se llamaban «sesamielli».
En el 1700 nacieron de una masa con giulebbe, es decir, un jarabe de azúcar con esencias de frutas y flores, miel (popularmente reemplazada por mosto de vino cocido preparado con una larga cocción), harina, almendras tostadas, cáscaras de naranjas confitadas, canela, clavo y pimienta.
Según la tradición, los mejores eran los de las monjas de Donna Regina. Se preparaban tanto en forma de círculo como en forma de S.
La receta más antigua de los susamielli se encuentra en el recetario de 1788 de Vincenzo Corrado “Credenciario del buen gusto, de lo bello, de lo suave y de lo agradable para satisfacer a los hombres de saber y de gusto”, bajo el nombre de “susamielli nobles”.
Cocinero, filósofo y literato, Corrado ya era autor del célebre libro “Il Cuoco Galante”, famoso banqueting manager de la época y conocido por ser el primer gastrónomo en poner por escrito la “cocina mediterránea”.
Antiguamente se preparaban tres diferentes recetas de Susamielli.
Los ofrecidos a los zampognari se llamaban “Susamielli dello zampognaro” y estaban hechos de harina e ingredientes reciclados, como las cáscaras de cítricos.
Los “Susamielli del buen camino” estaban destinados al clero, prelados, sacerdotes, monjas y frailes y tenían un relleno de mermelada de guindas.
La receta destinada a los nobles es la más difundida aún hoy en día.
Una leyenda urbana también cuenta que una monja llamada Celestina, perteneciente a uno de los muchos conventos napolitanos destinados a fábricas de dulzura, al preparar estas galletas aún en forma redonda, exclamó: “maldito, tú me tientas… ¡eres un diablo! ¡Entonces te transformaré en serpiente!”
Son perfectos para los días de fiesta, junto con otros clásicos de la Navidad napolitana como roccocò, mustaccioli y struffoli.
La receta fue la protagonista de la transmisión en directo en TikTok «Esperando la Navidad».
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 100 g harina de arroz
- 250 g harina de almendras
- 50 g almidón de arroz (o de maíz)
- 110 g azúcar
- 200 ml miel
- 3 g pisto
- 2 g amoníaco para dulces
- c.s. almendras
Pasos
Si no usáis harina de almendra, primero asad las almendras y luego trituradlas hasta obtener harina.
Mezclad la harina de arroz con el almidón y la harina de almendra.
Haced derretir la miel.
Añadidla a la mezcla de harinas, añadid el azúcar, el pisto y el amoníaco para galletas.
Amasad hasta obtener una masa en forma de bola.
Obtened pequeñas porciones de masa y formad cordones de 10 cm de largo y aproximadamente 2 cm de ancho.
Formad S, decorándolas insertando almendras enteras en las dos curvas.
Coced en horno a 180°C estático, durante 15 minutos.
Para una versión vegana podéis sustituir la miel con jarabe de arce o, como en una receta antigua, usar vino cocido.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es y cómo se prepara el giulebbe?
El giulebbe es un jarabe obtenido de la cocción de 180 gr de agua y 180 gr de azúcar hervidos juntos hasta obtener una masa viscosa.
