Los tacos son tortillas dobladas en media luna y rellenas.
Los Tacos de papa tienen un relleno vegetariano a base de patatas especiadas y queso.
Sin embargo, también pueden ser a base de flores de calabaza, pimientos asados (rajas) o nopales, es decir, cactus cortados en tiras y cocidos en sartén.
Se trata de un taco vegetariano, y en el video encontráis otra sugerencia para una versión vegana.
A menudo escucho erróneamente comparar la tortilla con la piadina… pero no es la misma receta, hay grandes diferencias…
Aquí están las diferencias:
▶ TORTILLA
Un tipo de pan plano sin levadura, a base de harina de maíz o de trigo, típico de México.
Si es de harina de maíz, es sin gluten
Está hecha con una masa a base de agua y harina, prensada y cocida.
No se consume sola, sino que es la base para platos típicos como tacos, quesadillas y burritos, muy a menudo con rellenos a base de carne.
Tienen dimensiones variables de aproximadamente 6 a más de 30 cm, dependiendo de la región del país y del plato para el cual están destinadas.
▶ PIADINA
Un producto alimenticio típico de la Romagna, compuesto por una fina focaccia de harina de trigo, manteca de cerdo o aceite de oliva, bicarbonato o levadura (después de los años ’50), sal y agua, que se cuece tradicionalmente sobre una placa redonda de terracota, después de ser extendida con el rodillo.
La piada, de donde proviene el diminutivo piadina, se prepara tradicionalmente en casa, o se compra en los característicos quioscos donde las piadinare la extienden y cuecen en el momento, vendiendo tanto piadas solas, como rellenas.
Se corta en cuadritos (gajos) que típicamente son 4, y se rellena con embutidos o queso squacquerone o salchicha cocida a la parrilla o a la plancha o con lonchas de porchetta.
Originalmente la piadina se cocía sobre un disco de terracota, con el tiempo la terracota dio paso al metal.
Tiene un diámetro entre 15 y 25 cm.
Espero haber aclarado un poco…
En el blog encontráis ambas recetas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 20 tortillas
- 500 g patatas
- 130 g queso fresco (o feta)
- 2 cucharaditas pimentón
- 1 cucharadita comino
- 1 cebolla
- 3 tomates
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Tortillada
Pasos
Encontráis la receta de las tortillas AQUÍ.
Para el relleno:
Hervir las patatas
Pelarlas y transferirlas a un bol.
Aplastarlas con un machacador de patatas hasta obtener la consistencia deseada.
Agregar el queso desmenuzado, el pimentón, el comino, la pimienta y el ajo.
Condimentar con sal.
Colocar una tortilla plana y rellenar la mitad con aproximadamente 1 cucharada de mezcla de patatas.
Doblar a la mitad y presionar ligeramente hacia abajo.
Disponer los tacos en los platos y añadir encima las cebollas y los tomates.
Si lo deseáis, podéis adornar también con salsa y queso desmenuzado.
La plancha comal (utensilio de cocina mexicano) es la que se utiliza en México para cocer las tortillas, que comúnmente llamamos: tortillada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo quitar el óxido de la tortillada y también de la olla de hierro fundido?
Dejar en remojo el soporte de hierro fundido en una mezcla al 50% de agua y al 50% de vinagre de vino, durante un par de horas.
Con la ayuda de un cepillo para metales (o un estropajo metálico) quitar la mayor cantidad de óxido posible.
