El Tako no karaage es un karaage de Pulpo.
El karaage (唐揚げ,空揚げ, oから揚げ, ) es una técnica de cocción japonesa en la que varios alimentos, se cortan en trozos pequeños y se fríen en aceite después de haber sido cubiertos de harina, o fécula de patata o maicena y marinados.
En este caso con salsa de soja, mirin, ajo y jengibre.
Parece que este método de cocción fue influenciado por similares preparaciones chinas.
Usualmente se utiliza para el pollo frito – Tori no karaage – un plato típico del bento japonés.
Como gran amante del pulpo era un poco escéptica, pero me he convencido completamente, la crujiente cobertura de almidón después de la marinación es realmente excepcional.
A veces también se añade calabaza frita al plato, pero es opcional.
En el blog también encontraréis la receta de otro «karaage»:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg pulpo
- c.s. salsa de soja
- c.s. mirin
- c.s. ajo
- c.s. jengibre fresco
- 350 g fécula de patata (o de maíz, o harina)
- 3 lime
- c.s. pimienta de Sichuan
- 500 g calabaza
Pasos
Hervir el pulpo en agua hirviendo durante unos 45 minutos, luego dejarlo enfriar en su agua de cocción, escurrirlo y secarlo, separar la cabeza de los tentáculos y cortar en trozos de aproximadamente 5 cm.
Cortar la calabaza (si se utiliza) en rodajas o trozos de aproximadamente 8 cm.
Preparar la marinada mezclando en un bol la salsa de soja, mirin y el ajo picado y el jengibre rallado.
Dejar marinar los trozos de pulpo durante unos 20 minutos, luego secarlos con papel de cocina y pasar los trozos de pulpo por la fécula usando una bolsa de plástico y agitando enérgicamente.
Calentar el aceite hasta alcanzar la temperatura de 160/170 grados, en una sartén de bordes altos, y freír primero los trozos de calabaza, luego el pulpo hasta obtener un bonito dorado.
Servir con una abundante rociada de jugo de lima y pimienta de Sichuan, después de haberla machacado en un mortero.
En el video la preparación con la tapa Magic Cooker, apagando después de que el aceite haya alcanzado la temperatura y continuando la cocción – cubierto con el Magic Cooker – durante unos 10 minutos.
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Del Karaage existe también una versión lista.
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