Las zonas alrededor de los muchos templos de la ciudad de Tokio son las más ricas en puestos de comida, nosotros, junto al templo Senso-Ji probamos los takoyaki, («tako» = pulpo) street food entre los más populares entre los japoneses (¡son los puestos con la fila más larga!), originarios de Osaka.
Se trata de albóndigas de pulpo.
Se cocinan después de preparar una masa hecha con harina de trigo, dentro de la cual se coloca un trozo de pulpo. Otros ingredientes que se añaden antes de la cocción son los restos de tempura (tenkasu), jengibre rojo y cebollino.
Cuando están listos, se adornan con salsa Otafuku para takoyaki, alga aonori picada, mayonesa y katsuobushi.
Para cocinarlos se utiliza una especial sartén para takoyaki de hierro fundido (disponible en todas partes) con formas semiesféricas, que se unta ligeramente con aceite con un paño. La mezcla se vierte dentro de las formas cuando la sartén está muy caliente.
La historia de los takoyaki comienza en Osaka en los años 30.
Se atribuye la invención a Tomekichi Endo, un vendedor ambulante de Osaka, en 1935.
Endo se inspiró en el akashiyaki, una especialidad de la ciudad de Akashi, hecha con huevos y pulpo, pero más suave y para mojar en caldo.
Su idea fue crear una versión más compacta y sabrosa, usando una masa.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 20 albóndigas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g Pulpo
- 150 g Harina
- 300 ml caldo Dashi
- 1 manojo Cebollino (o cebolla tierna)
- 1 huevo
- 1 cucharadita Azúcar
- q.b. beni shoga (jengibre en escabeche en umezu)
- q.b. algas nori, mayonesa, katsuobushi, salsa Otafuku (Para decorar)
- q.b. sal
- q.b. Aceite
- q.b. restos de tempura (opcional)
Preparación
Hierve el pulpo. Corta el pulpo hervido en trocitos de no más de un centímetro y recuerda que el pulpo no debe estar demasiado cocido, solo escaldado.
Corta finamente el cebollino y pica el beni shoga en pequeños trozos de un par de milímetros de grosor.
Bate la harina junto con el caldo dashi, el huevo, la sal y el azúcar hasta obtener una mezcla sin grumos y colócala en un recipiente con boquilla que servirá para verter la mezcla en la plancha.
Calienta la plancha para takoyaki y úntala muy bien de aceite para evitar que la masa se pegue durante la cocción. Cuando la plancha esté caliente, vierte la mezcla preparada anteriormente de manera que llenes todos los espacios. No te preocupes si parte de la masa se sale de los moldes porque servirá para formar las bolitas.
Empieza poniendo los trozos de pulpo de manera que en cada bolita haya al menos uno o dos. Después del pulpo, añade también el cebollino y el beni shoga.
Cuando la masa en el fondo de los moldes comience a cocinarse, usa un pincho para girar las bolitas y mientras lo haces intenta usar la masa sobrante para cubrir los ingredientes con la masa de manera uniforme.
Después de formar todas las bolitas, continúa girándolas por un rato hasta que adquieran un color dorado. En este punto, puedes retirarlas de la plancha y colocarlas en un plato.
Espolvorea sobre las bolitas la salsa Otafuku para takoyaki, la mayonesa y posteriormente las algas nori picadas y el atún seco.
Estas son las – buenísimas – que probamos en el restaurante japonés «Tamashi Ramen» de Génova en ocasión del directo de Instagram de ViaggiandoMangiando on air el 21 de agosto de 2023.
Vídeo AQUÍ.
Estas son las que probamos durante nuestro viaje a Okinawa en marzo de 2025:
Puedes utilizar la Sartén para Takoyaki o, como en el vídeo, la sartén para Takoyaki o moldear los takoyaki con las manos.
Descubre mi reseña sobre la máquina eléctrica para takoyaki StarBlue.
¿Qué es la salsa Otafuku?
Las salsas Otafuku son una mezcla de salsa de soja, frutas (como manzana y melocotón), vinagre, especias y aromas extraídos de vegetales y mariscos.
El nombre de una empresa productora de salsas y otros productos alimenticios japoneses, basadas en una reinterpretación de la salsa Worcester.
Las versiones más conocidas son la salsa Otafuku para Okonomiyaki y la salsa Otafuku para Yakisoba, pero la empresa produce otras variantes de salsas, entre las cuales:
Salsa Takoyaki: específica para bolitas de pulpo.
Salsa Tonkatsu: ideal para chuletas de cerdo.
Salsa Yuzu: a base de cítricos, ligera, dulce y refrescante.
Salsa Teriyaki: dulce y salada, adecuada para alimentos a la parrilla.¿Cuál es la diferencia entre takoyaki y akashiyaki?
Estas son las principales diferencias entre Akashiyaki y Takoyaki:
Masa:
Akashiyaki: más líquida, con mucho más dashi y más huevos, sin otros ingredientes en la masa.
Takoyaki: masa más densa, a menudo con tenkasu (escamas de tempura), cebollino, jengibre rojo, etc.
Cocción:
Akashiyaki: resulta más suave y delicado, casi como un flan.
Takoyaki: más compacto y crujiente por fuera.
Condimento:
Akashiyaki: se sumerge en caldo caliente, sin salsas encima.
Takoyaki: se sirve con salsa okonomiyaki, mayonesa, aonori, katsuobushi.
Origen:
Akashiyaki es más antiguo, nacido en Akashi.
Takoyaki nació en Osaka y está inspirado en el Akashiyaki, pero con un giro street food.
