Táng Cù Wánzi son las albóndigas en salsa agridulce china.
La salsa agridulce es conocida como: 糖醋汁 Táng cù zhī en chino, y es un tipo de salsa utilizada principalmente en recetas salteadas en sartén.
El ingrediente principal – en este caso las albóndigas de cerdo – debe ser frito o salteado antes de ser condimentado con la salsa en el wok. Este método de cocción es llamado 溜 en chino y significa: saltear y cocinar muy rápido.
En China, las salsas se preparan tradicionalmente mezclando azúcar o miel con un líquido ácido como vinagre de arroz o salsa de soja y especias como jengibre y clavos de olor.
A veces se utiliza una pasta a base de tomate, pero esto es raro y normalmente limitado a la cocina occidental.
Existen muchas variantes de la salsa agridulce china. Algunos usan la salsa de tomate mientras que otros usan directamente solo vinagre de arroz y azúcar. Siempre está presente la salsa de soja.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón, Fritura
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 120 ml vinagre de arroz
- 90 g azúcar
- 2 cucharadas salsa de soja
- 30 ml vino de arroz
- 30 g almidón de maíz
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. jengibre fresco
- 2 dientes ajo
- 1 cebolletas
- 400 g carne picada de cerdo
- 1 huevo
- 1 cebolla (finamente picada)
- c.s. jengibre fresco (picado)
- 3 cucharadas almidón de maíz
- 1 cucharada salsa de soja
- c.s. pimienta de Sichuan
- 1 guindilla (opcional)
- 1 cucharada vino de arroz
- c.s. sal
- c.s. aceite vegetal (para freír)
Pasos
Unir 150ml de agua y vinagre de arroz, añadir el azúcar (el tomate 120 gr opcional) la salsa de soja y el vino de arroz.
Saltear la mezcla en un wok con un poco de aceite junto al jengibre, al ajo y a la cebolleta. Llevar a ebullición.
Agregar el almidón de maíz y 3 cucharadas de agua caliente.
Dejar espesar.
Unir los ingredientes a 3 cucharadas de agua, formar albóndigas.
Freír las albóndigas en aceite por inmersión.
Terminar la cocción en el wok con la salsa agridulce.
Puedes servir con cebolleta frita y arroz.
