En nuestro viaje virtual a través del mundo, hoy desembarcamos en Oceanía, y precisamente en su país más grande: Australia.
Aunque no fue descubierta por los europeos hasta el siglo XVII, ya los antiguos griegos y romanos habían imaginado la existencia de una tierra por debajo de Europa, la llamada Terra Australis («tierra austral»), de la que luego derivó el nombre «Australia».
En 1770, tras la llegada del entonces teniente de marina del Reino Unido, James Cook, dos tercios orientales del país fueron reclamados por el Reino Unido.
Australia ya no está bajo el dominio inglés desde 1901, fecha que marca la independencia australiana.
El commonwealth de Australia se constituyó ese año como resultado de un acuerdo.
Australia es una monarquía constitucional, que tiene, al menos formalmente, en su cúspide al soberano reinante en Gran Bretaña, pero su presencia formal está representada de hecho en el territorio por el Gobernador General de Australia que es elegido por el soberano basado en el consejo del Gobierno australiano.
La cocina australiana está estrechamente ligada a la inglesa, porque fue importada por los colonos británicos, y luego adaptada a las materias primas locales, pero la inmigración multicultural ocurrida después de la Segunda Guerra Mundial ha llevado a una diversificación en particular por la influencia de los inmigrantes del área mediterránea y del este de Asia.
La carne es sin duda el alimento que domina en la cocina australiana y además de los cortes clásicos se consume carne de canguro, cocodrilo y emú, y por supuesto he elegido el canguro como protagonista de la receta.
El canguro se come de muchas maneras: desde hamburguesas, bistec, hasta salchichas.
El sabor es intenso y las carnes son rojas y sin grasa, por eso no hace falta cocerlas mucho, a la parrilla van muy bien las hamburguesas, los bistecs, los filetes, pero también se puede cocinar cortada al estilo del kebab.
Generalmente se recomienda marinar la carne antes de cocinarla a la parrilla, pero si se procede con cocciones largas como guisos o estofados entonces no es necesario.
En los últimos años, según los periódicos locales, parece haber nacido la moda del “kangatarianismo”.
En práctica, hay cada vez más personas que siguen una dieta vegetariana a la que añaden carne exclusivamente de canguro.
La base de su elección sería el hecho de que los canguros australianos viven en estado salvaje, no son criados según las técnicas tradicionales y son sacrificados de manera «humana».
Entre las variadas recetas a base de canguro, aquí hay algunas…
Canguro con champiñones: carne de canguro a la parrilla servida con champiñones cocidos en sartén.
El Jaffle un bolsillo de pan relleno también con carne de canguro o los kanga bangas, que no son más que salchichas de canguro.
Mi elección se inclinó hacia la tarta de carne australiana (Aussie pie), pequeñas tartas rellenas de carne (que recuerdan las anglosajonas meat pies), un bocadillo que los australianos aman mucho, y que puede hacerse con diferentes tipos de carne, no solo la de canguro, que aquí es inencontrable, y por eso replicable también en Italia, y salsa.
N.B. No confundan la receta de la Aussie pie con la de la Kangaroo pie, un rollo de hojaldre relleno de bacalao y pepinillos en aceite, receta que fue llevada a Australia por una cocinera austriaca y aquí fue bautizada como Kangaroo Pie, porque con su relleno recordaba el marsupio de un canguro.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Australiana
Ingredientes para la tarta australiana:
- 500 g canguro cortado en cubitos (u otro tipo de carne para guisar)
- 1 zanahoria (picada)
- 1 1/2 cebolla
- 1 tallo apio (picado)
- 1 tomate
- 1 1/2 vaso vino tinto
- 1 vaso agua
- c.s. tomillo y orégano
- c.s. aceite de oliva
- 2 rollos hojaldre
- 1 huevo
- c.s. sal y pimienta
- c.s. salsa Worcestershire
Preparación de la tarta australiana:
En una olla, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agregar la zanahoria, el apio y la cebolla, las hierbas aromáticas y la salsa Worcestershire, sal y pimienta, y mezclar hasta que estén blandos, para crear la base.
Agregar la carne de canguro (o el trozo entero de carne para guisar) y cocinar a fuego alto hasta que la carne esté dorada.
Agregar el tomate y dos cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de vino tinto y el vaso de agua.
Cubrir la olla y cocinar durante 1 hora a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Retirar la tapa y cocinar a fuego alto para espesar los líquidos.
Cortar la carne y picarla gruesamente en un procesador de alimentos con la ayuda del jugo de cocción para hacer todo más suave.
Enharinar ligeramente una superficie y extender el hojaldre (el ya preparado debe ser aplanado un poco más) y cortar círculos de la masa. Reservar los recortes de hojaldre para hacer otros disquetes si es necesario.
Engrasar un molde para muffins (o una bandeja para horno) y presionar suavemente cada círculo de masa en las cavidades, hornear a 180° C durante 10-15 minutos.
Aumentar la temperatura del horno a 220 °C. Rellenar las conchas con el compuesto de carne.
En un pequeño bol, batir juntos el huevo con 1 cucharadita de agua fría y cepillar el líquido sobre los bordes superiores de las conchas de masa.
Colocar un círculo de masa cruda en la parte superior de cada pastelito y presionar suavemente para sellar. Hacer un par de respiraderos en la parte superior. Cepillar la parte superior con el huevo batido.
Hornear hasta que la parte superior esté dorada, unos 15 minutos.
Servir caliente con salsa de tomate ketchup o salsa de tomate.
¿Qué se bebe en Australia?
Australia ha recuperado de la cultura británica la costumbre de beber té, del cual existen numerosos tipos y variantes.
Australia es el cuarto exportador de vino del mundo con 760 millones de litros al año, pero también es significativo el consumo interno: 530 millones de litros al año.
Hay numerosas bodegas concentradas sobre todo en el área meridional, en la zona de Victoria y en Nueva Gales del Sur, donde se producen vinos como Chardonnay, Semillion, Sauvignon Blanc y el Shiraz, este último sin duda el más amado por los australianos.
La cerveza en Australia era popular desde el periodo colonial, se cree que James Squire fundó la primera fábrica de cerveza en 1798.
Desde los años ’70 del siglo XX la cerveza australiana ha ganado popularidad también en el extranjero, la Fosters es ahora una marca de exportación.
A nivel nacional son conocidas también la Victoria Bitter y la Carlton Draught, pero también se están difundiendo las cervezas artesanales.
Para la tarta australiana en la versión sin gluten puedes comprar el hojaldre sin gluten ya lista.
