La Tarta Bourdaloue, llamada también Bourdaloue o tarta amandina con peras, es una pastelería francesa nacida en la segunda mitad del siglo XIX.
Toma su nombre de la rue Bourdaloue, en París, donde a mediados del 800 vivía su creador: Nicolas Bourgoin de la casa Lesserteur; en ese entonces era un pastel a base de almendras trituradas, azúcar, huevos, almidón, cocido y luego glaseado con kirsch.
En su versión moderna, está compuesta por grandes trozos de peras escalfadas dispuestas sobre pâte sablée, adornadas con frangipane o crema de almendras.
En Francia se utiliza mucho más la pâte sablée en comparación con la pasta quebrada, que ellos llaman pâte sucrée.
En la sablée las cantidades de azúcar son menores y su consistencia es «arenosa» y friable.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 160 g mantequilla
- 80 g azúcar glas
- 1 huevo (o solo clara)
- 1 pizca sal
- 2 peras en almíbar (o 2 peras y almíbar azucarado)
- 70 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 60 g harina de almendras
- 3 huevos
- 1 frasco extracto de vainilla
- 15 g almendras laminadas
Herramientas
- 1 Molde de 26 cm
Pasos
Unir a la harina una pizca de sal, luego desmenuzar la mantequilla.
Montar el huevo (o clara) con el azúcar glas y unirlo a la mezcla de harina.
Formar una bola, envolverla en film transparente y colocar en la nevera por 30 minutos.
Si no usas peras en almíbar: cocer las peras sin piel y partidas por la mitad en el almíbar de azúcar (75 cl agua + 250 gr azúcar).
Para el relleno: unir la mantequilla derretida al azúcar, a la harina de almendras. Añadir los huevos y el extracto de vainilla.
Forrar el molde de 26 cm con la pâte sablée, con el tenedor hacer pequeños agujeros, distribuir parte de las almendras laminadas y luego el relleno.
Colocar las peras en forma de estrella sobre la crema de almendras, decorar con las almendras laminadas restantes.
Cocer en el horno a 180°C durante 35 minutos.
