La Tarta Caluga es un postre típico chileno, conocido por su base de galletas trituradas (tipo María o vainilla) un relleno de «caluga», una especie de dulce de leche cremoso y caramelizado y mermelada de frambuesa.
El término «caluga» en español chileno se refiere a un tipo de caramelo blando y dulce.
La caluga está compuesta de leche condensada con un jarabe de azúcar que, junto con la mantequilla, se mezcla hasta crear un compuesto espeso.
A menudo se prepara para ocasiones especiales o como un postre casero, puede incluir el manjar como ingrediente, pero no siempre está presente en todas las versiones.
Muchas versiones modernas incluyen triturar las galletas con nueces u otros frutos secos, yo he preferido la versión tradicional, que es la receta que sigue.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Chilena
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g azúcar
- 80 g mantequilla
- 100 ml agua
- 400 ml leche condensada
- 400 g galletas Marias (o tipo Oro Saiwa)
- 200 g mermelada de frambuesa
Herramientas
- 1 Molde para tarta 22/24 cm
Pasos
Para la Crema Caluga:
En un cazo, derrite azúcar, mantequilla y agua a fuego medio.
Añade la leche condensada y cocina removiendo constantemente hasta que espese (15-20 min).
La crema estará lista cuando tenga una consistencia similar a un dulce de leche claro pero más suave.
Forra el molde con film transparente para facilitar la extracción.
Alterna capas de galletas troceadas con crema de caluga.
Tras 2 capas, extiende una capa fina de mermelada de frambuesa.
Repite terminando con galletas.
Cubre y deja en la nevera al menos 6 horas, mejor toda la noche.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La Tarta caluga lleva frambuesas frescas o mermelada de frambuesa?
Tradicionalmente se utiliza mermelada de frambuesa, no frambuesas frescas.
Esto porque:
La mermelada era más accesible y conservable en los hogares chilenos.
Su dulzura se equilibra con la caluga y el posible manjar.
Las frambuesas frescas aparecen solo en variantes modernas o revisitadas, a menudo por motivos estéticos o para hacer el postre menos dulce y más fresco.
Versión tradicional: mermelada de frambuesa, galletas tipo María o vainilla, crema de caluga, (opcional manjar), en capas.
Versiones modernas: a veces usan fruta fresca (frambuesas, fresas) o nata montada.
