Para concluir una excelente cena en Nápoles durante mi viaje en septiembre de 2020, en los Pizzaioli Veraci Toledo, también me permití el postre…la tarta caprese, una de las tartas napolitanas más famosas del mundo.
Naturalmente libre de gluten (y sin levadura, la masa está compuesta principalmente por almendras y chocolate negro), según la receta original, pero en mi caso, también sin lactosa.
Su origen se remonta a 1920 y, como sucede a menudo con las mejores recetas, es el resultado de un error.
El pastelero caprese Carmine di Fiore, mientras preparaba su pastel de almendras para servir a tres mafiosos que llegaron a Capri para comprar una partida de polainas de Al Capone, se olvidó de añadir la harina, pero al final la tarta resultó excelente.
Según otra leyenda, el rey de Nápoles se casó con una princesa austriaca que quería la «Tarta Sacher». Así fue como los cocineros del palacio real, intentando reproducir la tarta tan querida por la princesa, crearon la caprese.
La receta es más o menos conocida por todos, si quieren una versión «lactosa free», tal como la probé yo (ver foto), basta con sustituir la mantequilla con mantequilla clarificada o con mantequilla sin lactosa.
En el vídeo encontrarán una variante blanca, con chocolate con leche blanco y glaseado al jarabe de genepi.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g almendras peladas
- 250 g chocolate negro 70%
- 200 g mantequilla
- 5 huevos
- 200 g azúcar
- c.s. azúcar glas
Utensilios
- 1 Molde 22 cm
Preparación
Forra un molde con papel de horno y tuesta las almendras en horno estático a 200° durante 10 minutos. Una vez enfriadas, transfórmalas al mezclador y tritúralas groseramente.
Tritura el chocolate negro con un cuchillo.
Corta la mantequilla en trozos y transfórmala a una cacerola al fuego, añade el chocolate triturado y derrítelo al baño maría durante unos minutos a fuego bajo.
En un bol, rompe los huevos, separando las yemas de las claras.
Bate las yemas con el azúcar durante unos diez minutos, hasta triplicar su volumen, para obtener una mezcla espumosa.
Añade las almendras al chocolate fundido y luego añade todo a la mezcla a base de yemas y azúcar, mezclando con una espátula.
Monta las claras a punto de nieve firme con la ayuda de una batidora eléctrica. Incorpóralas a la mezcla de huevos y chocolate, mezclando delicadamente con una espátula, con un movimiento de arriba hacia abajo, para no desmontar las claras.
Unta con mantequilla y harina un molde de 20 cm de diámetro. Vierte la mezcla en el molde y nivela con una espátula.
Hornea en horno estático a 180° durante 35 minutos. Revisa con un palillo el centro de la tarta después de unos 30 minutos porque si sale apenas húmedo, significa que está cocida. La caprese, de hecho, no debe estar demasiado cocida porque de lo contrario se seca.
Una vez sacada del horno la tarta caprese, deja que se enfríe antes de espolvorear con el azúcar glas.
N.B. La tradición dice que se coloca un centro de mesa hecho a crochet sobre la tarta antes de espolvorearla con azúcar glas, de modo que resulte una especie de bordado.
Una excelente receta también para el Menú de San Valentín.
Aquí la versión realizada en directo con ViaggiandoMangiando Al aire, una tarta para San Valentín
Para San Valentín ¿qué tal un regalo literario?
¿Cuál es la receta de la tarta caprese blanca?
Tarta Caprese Blanca de Almendras con Glaseado de Genepi
Ingredientes para 4 personas, molde 20 cm
200 g almendras peladas y trituradas finamente (harina de almendras)
150 g azúcar
4 huevos grandes
150 g chocolate blanco
100 g mantequilla
Cáscara rallada de 1 limón
1 cucharadita extracto de vainilla
Para el glaseado:
50 g azúcar glas
2 cucharadas jarabe Genepi
unas gotas de jugo de limón
Preparación:
Derretir mantequilla y chocolate blanco al baño maría, mezclar y dejar templar.
Montar los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Agregar la harina de almendras, la cáscara de limón, el extracto de vainilla, mezclar bien.
Añadir el chocolate y la mantequilla derretidos, mezclar con delicadeza.
Verter en un molde enmantecado y enharinado, hornear a 170°C durante unos 35-40 minutos (hacer la prueba del palillo).
Preparar el glaseado mezclando azúcar glas, jarabe Genepi y limón. Cuando la tarta esté fría, verter el glaseado encima.
