La Tarta de Chocolate Anticuada es un postre tradicional del Sur de los Estados Unidos, y Luisiana tiene su propia versión distintiva.
Esta tarta está profundamente arraigada en la cultura culinaria del Sur, a menudo preparada para reuniones familiares, festividades y ocasiones especiales.
Ganó popularidad en el Sur de los Estados Unidos a principios del siglo XX, convirtiéndose en un elemento básico en las cocinas hogareñas.
Sus características distintivas son:
– Corteza: una masa hojaldrada de mantequilla (flaky butter crust), preparada con mantequilla fría para conseguir una textura quebradiza y ligera.
– Relleno: una crema de chocolate densa y aterciopelada, realizada con ingredientes como cacao, azúcar, leche y yemas de huevo.
– Cobertura: a menudo adornada con un merengue ligero y dorado, aunque algunas variantes optan por nata montada o chocolate rallado.
Muchas familias en Luisiana tienen sus propias versiones de esta tarta, con leves variaciones en los ingredientes o en los métodos de preparación.
La Tarta de Chocolate Anticuada representa un símbolo de tradición y confort en el Sur de los Estados Unidos.
A menudo está asociada con recuerdos de infancia, cenas dominicales y festividades, convirtiéndola en un dulce cargado de significado emocional para muchas familias, como muchas otras recetas del «sur»:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 160 g harina
- 115 g mantequilla fría (cortada en cubitos)
- 6 cucharadas agua helada
- 1 pizca sal
- 100 g azúcar
- 30 g harina
- 25 g cacao amargo
- 3 yemas
- 480 ml leche entera
- 30 g mantequilla
- 1 cucharada extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 3 claras
- 60 g azúcar
Herramientas
- 1 Molde 23 cm
Pasos
Para preparar la flaky butter crust sigue la receta de la blueberry pie.
Luego extiende la masa sobre una superficie enharinada y forra un molde de 23 cm. Pincha el fondo con un tenedor.
Cubre con papel de horno y llena con pesos de horno o legumbres secas.
Hornea en horno precalentado a 190°C durante 15 minutos, retira los pesos y el papel, luego hornea por otros 5-7 minutos hasta que esté dorada.
En una cacerola mediana, mezcla azúcar, harina, cacao y sal.
En un bol separado, bate las yemas con la leche.
Vierte gradualmente la mezcla de leche en la cacerola, removiendo continuamente para evitar grumos.
Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y comience a hervir.
Retira del fuego, añade la mantequilla y la vainilla, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
Vierte el relleno en la corteza cocida y deja enfriar a temperatura ambiente.
Cubre con film transparente en contacto con la superficie y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que el relleno se haya solidificado.Para el merengue (opcional): monta las claras hasta obtener picos suaves.
Añade gradualmente el azúcar, continuando montando hasta obtener picos rígidos y brillantes.
Extiende el merengue sobre el relleno enfriado, formando picos decorativos.N.B. El merengue es una cobertura clásica, pero puede omitirse o sustituirse por nata montada.
Hornea en horno precalentado a 175°C durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado.
