La Tarta de Pan del Ticino, dulce rústico típico de la Suiza italiana, nació para reutilizar el pan duro.
Es húmeda, rica y especiada, a menudo preparada en ocasiones de fiestas populares, hasta la primera mitad del siglo pasado, de hecho, se preparaba la tarta de pan en ocasiones de fiestas del pueblo o religiosas
También llamada Tarta de leche, tarta da pan, turta da ca, tarta da pan e lacc, su receta ha sido transmitida de generación en generación en las familias ticinesas.
Los ingredientes básicos son: pan duro, leche, azúcar, huevos. Algunas variantes incluyen chocolate en trozos, cáscara de naranja o higos secos, generalmente se añade piñones en la superficie y cacao en la masa.
Tartas similares a base de pan se pueden encontrar también en Italia, especialmente en Piamonte. En Val d’Ossola se hace una tarta “de pan y leche” o “vigezzina”.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g pan (mejor si es duro)
- 500 ml leche
- 100 g azúcar
- 2 huevos
- 20 g mantequilla (derretida)
- 2 cucharadas cacao amargo en polvo
- c.s. canela en polvo
- c.s. nuez moscada
- 50 g almendras (y/o nueces)
- 60 g pasas
- 50 g frutas confitadas (opcional)
- 1 cucharada grappa ticinesa (opcional)
- c.s. pan rallado
Herramientas
- 1 Molde 24-26 cm
Pasos
Coloca el pan en un bol, vierte la leche caliente y deja reposar 2-3 horas. Luego machaca bien con un tenedor o licúa groseramente.
Añade al pan remojado el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida, las especias, el cacao, los frutos secos, las pasas (remojadas), las frutas confitadas y el alcohol si los usas. Mezcla bien.
Unta con mantequilla y espolvorea con pan rallado un molde. Vierte la masa y nivelala. Distribuye los piñones. Hornea en horno estático a 180°C durante 45-55 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado por encima.
Deja enfriar completamente
Curiosidades:
En 1974 se organizó en Lugano un concurso para la mejor tarta de pan casera del Cantón. Participaron más de 400 personas.
La receta de la tarta premiada se publica en Ticino a tavola.
