La Pepperpot Pie es una variante moderna o creativa del famoso guiso de Guyana, el Pepperpot, envuelto en una corteza de masa quebrada o de hojaldre.
Es una versión de «empanadas» o «pastel de carne» donde la carne del guiso tradicional (a menudo de res y/o cerdo) está desmenuzada, sin huesos y envuelta en un hojaldre dorado, a menudo preparado utilizando las sobras del Pepperpot navideño.
La Pepperpot Pie es una especialidad que fusiona la tradición del Pepperpot guyanés con la clásica tarta salada anglosajona.
En Guyana, esta versión a menudo se llama Pepperpot Patties si se hace en porciones individuales.
El secreto es el Cassareep, un jarabe espeso de yuca que le da el típico color oscuro y el sabor balsámico.
La Crockpot (Slow Cooker) es la herramienta perfecta para el Pepperpot: la cocción lenta extrae todo el colágeno de la carne, haciendo que el relleno de tu tarta quede muy tierno y la salsa profunda, por eso decidí usarla para cocinar el guiso.
El Plait Bread (literalmente «pan trenzado») es el compañero inseparable del Pepperpot en Guyana. Si la Pepperpot Pie es la versión moderna y «cerrada», el Plait Bread es ideal para quienes comen el guiso en el plato.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Sudamericana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 rollos hojaldre o brisée
- 300 g aguja de res
- 500 g músculo de res
- 200 g rabo de buey
- 2 dientes ajo (picados)
- 1 cebolla
- 2 canela en rama
- 4 clavos de olor
- 1 jengibre fresco
- 1 ají Scotch Bonnet
- 1/2 taza cassareep* (o 100 ml kithul + 1 cucharada de salsa de soja)
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Bandeja cerámica 24/26 cm
- 1 Cacerola crockpot
Pasos
Dora la carne y resérvala. En la misma sartén, dora también el ajo y la cebolla con un poco de aceite.
Coloca la carne y el sofrito dorados en la Crockpot.
Añade el Cassareep (aproximadamente 100-120 ml) y las especias enteras.
Añade los 150 ml de agua. El líquido debe llegar a cubrir aproximadamente la mitad de la carne, no más.
A la mitad de la cocción, si ves que la carne sobresale demasiado, simplemente dale la vuelta.Configura en BAJO por 8-10 horas o en ALTO por 5-6 horas
Deja que el relleno se enfríe completamente antes de colocarlo sobre el hojaldre. Si lo pones caliente, la base de la tarta se volverá empapada («soggy bottom») en lugar de crujiente.
Forra la bandeja con una hoja de hojaldre, rellena y cubre con la otra hoja.
Pinta con huevo batido y haz pequeños agujeros.
Hornea a 200°C durante 25 minutos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el cassareep?
El Cassareep es el ingrediente «mágico» del Pepperpot guyanés. Se trata de un jarabe espeso, oscuro y viscoso obtenido de la prolongada cocción del jugo de la yuca amarga.
Estas son sus características principales:
Origen: Es una invención de los pueblos indígenas (amerindios) de Guyana.
Sabor: Tiene un perfil aromático complejo: dulce-amargo, umami y ligeramente ahumado, similar a una mezcla entre melaza, salsa de soja y salsa Worcestershire.
Propiedades conservantes: Tradicionalmente, el cassareep actúa como un conservante natural gracias a sus propiedades antisépticas. Se dice que un Pepperpot cocinado con verdadero cassareep puede mantenerse fuera del frigorífico durante días (o semanas) si se hierve cada mañana y tarde.
Preparación: El jugo de la yuca amarga, que en estado crudo es tóxico (contiene cianuro), se hierve durante horas hasta que las toxinas se evaporan y el líquido se transforma en un caramelo oscuro¿*Cómo puedo sustituir el cassareep?
El Kithul y el jarabe de arce son alternativas interesantes, pero tienen perfiles aromáticos y propiedades muy diferentes del Cassareep.
1. Jarabe de Kithul (Recomendado)
Es la mejor alternativa entre las dos. El jarabe de Kithul, típico de Sri Lanka, tiene notas amaderadas, florales y un retrogusto ligeramente amargo que recuerda mucho más de cerca la complejidad del Cassareep.
Pro: Tiene una profundidad aromática «adulta».
Contra: Es muy dulce. Si usas la misma cantidad (120ml), elimina totalmente el azúcar de caña previsto en la receta original.
Usa el jarabe de Kithul, pero reduce la cantidad a 80-100ml y compensa la falta de acidez/salinidad con una cucharada de vinagre balsámico o salsa de soja.
2. Jarabe de Arce (Menos indicado)
El arce es muy «plano» en comparación con el Cassareep; es puramente dulce y tiene un aroma de vainilla/caramelo que podría hacer que tu carne se parezca demasiado a un postre.
Si lo usas: Añade absolutamente 2 cucharadas de salsa Worcestershire o salsa de soja oscura para equilibrar lo dulce con una nota salada y fermentada.¿Cuál es la masa más adecuada para la pepperpot pie?
Hojaldre (Puff Pastry): Es ideal si quieres una tarta alta, ligera y espectacular. El contraste entre la crujiente mantecosidad del hojaldre y la carne oscura y especiada del Pepperpot es excepcional.
Brisée (Shortcrust Pastry): Es la mejor opción si quieres una tarta más «consistente» que contenga bien el relleno sin desmoronarse demasiado al cortarla.
