La Homity Pie es una tradicional tarta de verduras abierta británica particularmente difundida en el suroeste de Inglaterra.
La base de pasta contiene un relleno de patatas y un compuesto de puerros cubierto de queso.
En la receta tradicional de la Homity Pie, el queso (normalmente cheddar rallado) se esparce abundantemente sobre la superficie de la tarta, encima del relleno de patatas, cebollas y puerros.
Esta capa se derrite durante la cocción formando una corteza dorada y sabrosa, que es una de las características de esta tarta salada.
A veces se la llama «Devon Pie», derivando de la creencia de que es una receta de campo inglesa originaria de Devon.
Se sostiene también que sus orígenes se remontan al Women’s Land Army de la Segunda Guerra Mundial y a las restricciones impuestas por el racionamiento en tiempo de guerra para valorar ingredientes simples y fácilmente disponibles.
La popularidad general del plato derivó del Cranks Vegetarian Restaurant, cadena de restaurantes vegetarianos que abrió en Londres en 1961, cuando el vegetarianismo obtuvo el apoyo de la subcultura hippie.
Lo he enriquecido con flores de romero para:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
Ingredientes para un diámetro de 23 cm:
- 1 rollo pasta brisé
- 750 g patatas
- 2 puerros
- 2 dientes ajo
- 150 g nata fresca
- 150 g cheddar rallado (madurado)
- c.s. sal y pimienta
- c.s. flores de romero
- c.s. mantequilla
Herramientas
- 1 Molde 23 cm
Pasos
Si no la compras lista, puedes preparar la pasta brisé de la siguiente manera:
En un bol grande, mezclar las harinas (200 gr harina 00 + 100 gr harina integral) con la sal.
Añadir 150 gr de mantequilla fría en cubos y trabajar con la punta de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
Unir 1 huevo y amasar rápidamente hasta formar un bollo homogéneo.
Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico por al menos 30 minutos.
Preparar el relleno:
Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escurrirlas y machacarlas groseramente con un tenedor.
En una sartén, derretir una nuez de mantequilla y sofreír los puerros finamente cortados y el ajo hasta que estén suaves y ligeramente dorados.
En un bol, mezclar las patatas machacadas, los puerros y el ajo cocidos, la nata, la mitad del queso rallado, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.
Extender la pasta brisé sobre una superficie enharinada y forrar un molde de unos 23 cm de diámetro.
Verter el relleno en la base de pasta y nivelar la superficie.
Espolvorear con el queso rallado restante.Para obtener una cobertura dorada y fundente sobre la Homity Pie, distribuir generosamente el queso sobre la superficie de la tarta antes de hornearla.
Hornear en horno precalentado a 190°C durante unos 30-35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
Decorar con las flores de romero y servir caliente o fría.
Flores de romero:
Las flores del romero son comestibles, y pueden ser usadas para enriquecer platos como risottos o ensaladas añadiendo un bonito y perfumado toque de color.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las alternativas al Cheddar sin lactosa?
Cheddar sin lactosa: varias marcas ofrecen versiones del clásico cheddar, pero con lactosa removida.
Queso vegano tipo cheddar: a base de anacardos, aceite de coco o almidón de patata, a menudo aromatizados para recordar el sabor del cheddar.
Provola madura sin lactosa: tiene una buena capacidad de fusión y un sabor decidido que combina bien con puerros y patatas.
Pecorino maduro (naturalmente bajo en lactosa): para un toque más rústico y sabroso, a usar en pequeñas dosis.
