La tarta negra del Caribe, también llamada Rum cake, Fruit cake y Black Cake, es un pastel que contiene ron y que, en la mayoría del Caribe, es un postre tradicional de las festividades, un descendiente de los pudding, como el figgy pudding.
El pastel está asociado principalmente con la Navidad y las bodas, especialmente en Jamaica, Guyana y Trinidad y Tobago.
Tradicionalmente, la fruta (principalmente pasas, grosellas, ciruelas, cerezas confitadas) se remojaba en ron durante meses y luego se añadía a la masa preparada con un azúcar que había sido caramelizado hirviéndolo en agua, llamado browning.
Hoy en día, para acortar el tiempo, se hierve la fruta en ron y luego se tritura.
El pastel obtiene parte de su color del browning (disponible en tiendas especializadas en productos alimenticios caribeños), pero es posible usar melaza o prepararlo en casa (calentando 50 g de azúcar moreno hasta obtener un jarabe marrón oscuro, luego mezclando con 25 ml de agua caliente).
El pastel fue el protagonista de una de las transmisiones en directo de TikTok de “Esperando la Navidad”.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Caribeña
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 750 g fruta confitada y deshidratada (a menudo grosellas, pasas, cerezas en almíbar, ciruelas)
- 500 ml ron (o licor/vino dulce — + para pincelar)
- 250 g mantequilla
- 200 g azúcar de caña integral
- 5 huevos
- 1 extracto de vainilla (o sobre de vainillina)
- 70 ml browning (o melaza)
- a gusto canela en polvo
- a gusto nuez moscada
- a gusto pimienta de Jamaica
- 2 cucharaditas levadura alimentaria
- 300 g harina
Herramientas
- 1 Molde 23 cm
Pasos
Remojar la fruta en ron durante al menos 1 hora.
Hervir la fruta en ron durante 20 minutos, dejar enfriar y luego triturar la mezcla.
Batir la mantequilla con el azúcar.
Batir los huevos, añadir la vainilla, el browning (o la melaza), la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la levadura.
Unir las dos mezclas. Mezclar y añadir la harina, finalmente la fruta triturada.
Hornear a 160°C durante 1 hora y 20 minutos.
Dejar enfriar el pastel y, si desea, puede pincelarlo con más ron hasta el momento de servir.
Mejor si se consume un par de días después de la cocción.
En Puerto Rico, la tarta negra del Caribe se llama Bizcocho de Ron y es un bizcocho, para que pueda absorber el ron. Si se añade fruta, esta es fresca o seca.
En Puerto Rico, la tarta negra del Caribe se llama Bizcocho de Ron y es un bizcocho, para que pueda absorber el ron. Si se añade fruta, esta es fresca o seca.
Gracias a la serie de TV de Hulu (en Disney+ en Italia) «Black Cake«, el pastel ha ganado mucho éxito.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿De qué trata la serie de TV «Black Cake»?
Basada en la novela de Charmaine Wilkerson, Black Cake, narra la historia de dos hermanos, Benny y Byron Bennett (interpretados por Adrienne Warren y Ashley Thomas), quienes descubren el pasado de su fallecida madre cuando encuentran la memoria USB que ella les dejó, que contiene la receta familiar del tradicional pastel negro jamaicano y las historias de su viaje desde el Caribe hasta América.
Estas historias, narradas por Eleanor (Chipo Chung), conmocionan a los chicos y cuestionan todo lo que pensaban saber sobre los orígenes de su familia.
