La Tarta Parkin es un pastel de jengibre tradicionalmente preparado con harina de avena y melaza negra, originario del norte de Inglaterra.
A menudo asociada con Yorkshire, también es popular en otros lugares, especialmente en Lancashire, donde generalmente se elabora con sirope dorado en lugar de melaza.
Se consume principalmente en el sur, en una zona donde la avena era el cereal básico para los pobres, en lugar del trigo.
Está estrechamente relacionada con la torta Tharf, una torta no azucarada cocida en una plancha en lugar de al horno.
Los ingredientes principales de una tarta parkin de Yorkshire (la receta que sigue) son: harina de avena, harina con levadura incorporada, melaza negra, grasa (tradicionalmente manteca de cerdo, pero las recetas modernas usan mantequilla, margarina o aceite de colza) y jengibre.
Se consume tradicionalmente durante la Noche de Guy Fawkes (el 5 de noviembre, también conocida como Noche de las Hogueras) que celebra el gran fracaso de Guy Fawkes al intentar hacer volar las Casas del Parlamento en 1605.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para un molde cuadrado de 22 cm:
- 55 g melaza negra
- 110 g azúcar
- 220 g mantequilla
- 110 g harina de avena
- 200 g harina con levadura
- 2 huevos
- 4 cucharaditas jengibre en polvo
- c.s. nuez moscada
- 2 cucharadas leche (opcional)
Herramientas
- 1 Molde
Pasos
Derretir la melaza con el azúcar y la mantequilla. No hervir.
Mezclar las harinas (si no se tiene harina con levadura, añadir 1 cucharadita de levadura), la sal, la nuez moscada y el jengibre.
Agregar la mezcla de melaza, los huevos y la leche (opcional).
Mezclar, transferir al molde y hornear a 140°C durante 1 hora y 30 minutos.
Mejor si se come al día siguiente.
Melaza negra:
La melaza, en general, es considerada por la industria como un producto de desecho del procesamiento del azúcar, sin embargo, posee propiedades mucho más beneficiosas que el producto principal del cual se descarta y esto se conoce como la paradoja de la melaza!
Diferencias entre la blanca y la negra:
– la melaza blanca tiene poco valor comercial, obtenida de la primera extracción del azúcar. El sabor es bastante agradable.
– Melaza negra: más valiosa, se obtiene de la segunda extracción del azúcar. El sabor es menos agradable y más amargo.
La calidad negra se utiliza en la producción de ron y como aditivo en los alimentos.
La obtenida de la remolacha azucarera, considerada de calidad inferior, tiene un amplio uso en la producción de piensos.
La obtenida de la remolacha azucarera, considerada de calidad inferior, tiene un amplio uso en la producción de piensos.
