Sencillos de preparar, las gambas en tempura (ebi – tempura) pueden ser servidas como entrante o segundo plato.
Una masa ligera se hace con agua helada, huevos y harina. A veces se añade bicarbonato de sodio o levadura en polvo para hacer la masa ligera.
La masa de tempura tradicionalmente se mezcla en pequeñas cantidades usando palillos solo por unos segundos.
Las finas rodajas o tiras de verduras o mariscos se sumergen en la masa, luego se fríen brevemente en aceite caliente.
El aceite vegetal o el aceite de canola son los más comunes; sin embargo, la tempura se cocina tradicionalmente utilizando aceite de sésamo.
Comúnmente se sirve con daikon rallado y se come caliente justo después de freír.
La tempura de gambas es a menudo utilizada como relleno en el makizushi, el sushi más familiar para nosotros los occidentales.
La tempura no utiliza panko en el recubrimiento.
Los alimentos fritos recubiertos de panko se llaman furai, es decir, los alimentos fritos al estilo occidental inventados por los japoneses, como el tonkatsu o el ebi furai (gambas fritas).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g gambas o langostinos (pelados pero con cola)
- 200 g mezcla de harinas para tempura
- 320 ml agua fría
- 1 huevos
- c.s. aceite de sésamo
Preparación
Mezclar 200 g de harina para tempura con el huevo y 320 ml de agua fría helada para preparar la masa.
Mezclar con los palillos de madera por no más de un minuto realizando un movimiento circular en forma de 8.
Mantén la masa fría, en el frigorífico o dentro de un recipiente con agua y hielo.Cuanto más fríos estén la masa y los ingredientes antes de freír, más ligera y crujiente será tu tempura. Puedes usar cubitos de hielo para mantener la masa aún más fría.
Espolvorear las gambas con un poco de harina, luego sumergirlas en la masa, cubriéndolas completamente.
Retirar de la sartén y colocar sobre una rejilla. Eliminar el exceso de aceite colocándolas sobre papel de cocina y servir bien caliente con salsa de soja o teriyaki.
La tempura también se utiliza en combinación con otros alimentos.
Cuando se sirve sobre los soba se llama tempura soba o tensoba.
La tempura también se sirve como plato donburi donde la tempura de gambas o de verduras se sirve sobre arroz al vapor en un bol (tendon) y sobre la sopa de udon (tempura udon).
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Para una mejor cocción puedes utilizar la sartén de tempura.
