Los Tertzelouthkia (τερτζελούθκια) son una preparación dulce tradicional chipriota🇨🇾, hoy en día bastante rara, pero en su momento vinculada a la cocina humilde y especialmente al periodo de ayuno ortodoxo
▶Están estrechamente relacionados con los koulourouthkia (término genérico para indicar galletas secas), se diferencian en forma, cocción y consistencia final.
▶Nacen como un dulce de reciclaje: una versión para no desperdiciar la masa seca o sobrante.
▶Modelados en anillo o rosquilla aplastada, a menudo con una ligera incisión para facilitar su cocción, a diferencia de los koulourouthkia que se hornean, los tertzelouthkia se hierven en jarabe de algarrobo y se sirven con él.
▶Tradicionalmente preparados en las casas rurales chipriotas, en momentos comunitarios o durante las festividades religiosas en las que se evitaban productos de origen animal.
▶▶Con una masa simple, a base de harina, aceite de oliva y agua. No contienen huevos, mantequilla o leche, lo que los hace perfectos para el periodo de Cuaresma.
⭐Yo he usado harina de trigo sarraceno combinada con harina de semillas de algarrobo que actúa como espesante neutro para una versión Sin Gluten.
▶El uso del jarabe de algarrobo «χαρουπόμελο» (charoupomelo) es típico de la tradición chipriota, rica en este fruto que sustituía la miel o el azúcar en tiempos antiguos.
▶Antiguamente se preparaban sobre todo cuando el vino no estaba disponible o las vendimias eran escasas: en esos casos en lugar de epsima, un jarabe de mosto de uva o de uva cocida, se utilizaba el jarabe de algarrobo, abundante en la isla.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Griega
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g harina de trigo sarraceno sin gluten
- 100 g fécula de patata
- 3 g harina de semillas de algarrobo
- 100 ml agua (tibia)
- 1 pizca sal
- c.s. canela
- 800 ml agua
- 125 ml jarabe de algarrobo
Pasos
1. Masa:
En un bol grande mezcla la harina, la fécula, la harina de semillas de algarrobo, la canela, la sal y las semillas de sésamo.
Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una mezcla suave y lisa, no pegajosa. Si es necesario, añade más harina o más agua para ajustar la consistencia.
2. Formación:
Toma pequeños trozos de masa y forma pequeños anillos alrededor del dedo índice.
3. Preparación del jarabe:
En una olla lleva a ebullición el agua, añade el jarabe de algarrobo o la miel y deja hervir a fuego lento durante 3/5 minutos hasta obtener un jarabe espeso pero fluido.
4. Cocción:
Introduce con cuidado los Tertzelouthkia frescos en el jarabe caliente.
Cuece a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves, hinchados y bien impregnados de jarabe.
5. Enfriamiento:
Escurre con cuidado y deja secar un poco en una rejilla o plato. Se consumen en un bol con un poco de jarabe y sésamo.
Diferencia en los pasos de cocción:
• Versión tradicional «fresca» (Tertzelouthkia recién formados)
Se cocinan directamente en el jarabe caliente (teratsomelo diluido con agua), sin necesidad de hervir en agua. Esto es válido cuando están recién amasados, suaves y moldeables.
• Versión con masa seca o preparada con antelación
Si los dulces se han secado o endurecido, entonces: se hierven brevemente en agua para ablandarlos.
Luego se transfieren al jarabe caliente para absorber el sabor y completar la cocción.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre la harina de semillas de algarrobo y la harina de pulpa de algarrobo?
La diferencia entre la harina de semillas de algarrobo y la harina de pulpa de algarrobo es muy clara, tanto en uso como en características:
Harina de pulpa de algarrobo (o simplemente «harina de algarrobo»)
• Derivación: de la pulpa del fruto del algarrobo, después de ser secado y molido.
• Color: marrón oscuro.
• Sabor: naturalmente dulce, similar al cacao.
• Uso: se utiliza como sustituto del cacao, en dulces, galletas, bebidas, cremas, etc.
• Propiedades: rica en fibras, azúcares naturales, libre de cafeína.
Harina de semillas de algarrobo (o goma de algarrobo / E410)
• Derivación: de las semillas internas del vaina de algarrobo, muy duras y mucilaginosas.
• Color: blanco-beige.
• Sabor: neutro.
• Uso: espesante y gelificante natural, utilizado en helados, salsas, postres, a menudo en la industria alimentaria.
• Propiedades: contiene galactomananos, que forman geles y proporcionan viscosidad.
• La harina de pulpa es un ingrediente aromático y nutritivo (por gusto).
• La harina de semillas es un aditivo técnico (por consistencia).
