El Tiradito es un plato peruano de pescado crudo con un aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante a base de ají amarillo, limón, jengibre y cilantro, decorado con ají limo.
📍Yo utilicé salsa fermentada AlChile a base de ají amarillo 🌶 enriquecido con 🌿 alga codium en salmuera.
➡Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana.
➡El tiradito se diferencia del ceviche en dos formas: el tiradito se corta en láminas, mientras que el ceviche es en cubos y el tiradito se aliña inmediatamente antes de servir, por lo tanto crudo, mientras que el ceviche se marina con antelación, quedando «cocido» y tradicionalmente el tiradito no contiene cebolla cruda.
Otras recetas a base de pescado crudo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Peruana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g filetes de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o perico)
- 2 ají limo
- 4 cucharadas salsa ají amarillo
- 200 ml jugo de limón
- 1 cucharadita ajo picado
- al gusto jengibre fresco
- al gusto cilantro
- al gusto sal y pimienta
- 30 g alga codium en salmuera (opcional)
Pasos
Cortar el pescado en finas láminas tipo carpaccio, disponerlas en platos fríos y guardar en el frigorífico.
Preparar la salsa mezclando el jugo de limón con la salsa de ají amarillo, ajo, jengibre, cilantro, sal y pimienta.
Añadir eventualmente cubitos de hielo para enfriar la salsa.
Verter la salsa sobre el pescado, decorar con rodajas de ají limo y servir inmediatamente con acompañamientos como camote, maíz, cancha, rúcula o lechuga.Si desea servir con alga codium en salmuera: después de enjuagarla bajo agua fría y dejarla en remojo durante 10-15 min, cambiando el agua una vez.
Si desea preparar la salsa:
Limpiar 6 ajíes amarillos, eliminando semillas y venas.
Escaldarlos en agua durante 5 minutos, escurrirlos.
Sofreírlos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite durante 5 minutos.
Batir hasta obtener una crema suave.
Ajustar de sal y pimienta.
Variantes populares:
Tiradito a la chalaca: añadido de cebolla roja, tomate, maíz y ajo.
Tiradito tricolor: uso de tres salsas diferentes (ají amarillo, rocoto y ají limo) para un efecto visual y gustativo único
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el ají limo?
Ají Limo es un pimiento originario de Perú.
El picante es medio, scoville entre 30,000 y 50,000.
El sabor es a pimiento con un retrogusto fresco.¿Qué es el alga codium?
🌿Existen más de 100 especies de Codium, cada una con sabor, color y textura únicos. También se le llama “dedos del hombre muerto” debido a las ramas que se asemejan a dedos.
Esta alga también se encuentra a lo largo de las costas del Mediterráneo y se recolecta estacionalmente.
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