Las Tlayudas son un plato típico de la cocina oaxaqueña, similar a una gran tortilla crujiente, rellena con varios ingredientes.
Se preparan en diferentes variantes, pero la versión tradicional de Oaxaca incluye queso quesillo, carne, frijoles y salsa picante preparada en el molcajete (mortero mexicano), pero también col o lechuga picados, tasajo (un corte de carne de res ahumado vendido en Oaxaca y similar a la carne deshidratada)
La tlayuda, conocida también como clayuda, suele tener un diámetro de 30/40 centímetros y se asa sobre una plancha generalmente de barro llamada «anafre«, lo que le confiere una dureza mayor que una tortilla convencional, y se conserva en un tenate, una cesta hecha de hojas de palma.
También se unta con asiento (grasa de cerdo no refinada) y con trozos de chicharrón de cerdo.
La tortilla puede doblarse, formando una especie de quesadilla, y suele acompañarse con aguacate, tomate o con chile verde asado, comúnmente llamado chile de agua, cebollitas cambray asadas y, opcionalmente, limón.
Hay quienes acompañan las Tlayudas también con rábanos y algunos tallos de una hierba llamada chepiches, similar al cilantro en sabor, típica de Oaxaca.
La receta está dedicada a la película «Emilia Perez» para el Menú Oscar, candidata a 13 premios Oscar, entre ellos mejor película 2025.
Trama: la película está ambientada en México, donde vive y ejerce la abogada Rita Mora Castro (Zoe Saldana).
Un día, la mujer recibe una oferta inesperada: ayudar a un jefe local, vinculado al cartel mexicano, a retirarse de sus negocios turbios y desaparecer para siempre.
El hombre (la transgénero Karla Sofía Gascón) quisiera someterse a una cirugía de reasignación de sexo para eludir no solo a las autoridades, sino vivir finalmente también la vida con el género al que siempre ha sentido que pertenece.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Piezas
- Métodos de Cocción: Estufa, Parrilla
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 tortillas de maíz (grandes)
- 200 g frijoles
- 400 g queso oaxaca o quesillo (o mozzarella)
- c.s. lechuga
- 2 aguacate
- 150 g carne salada (en rebanadas)
- 2 cebolla
- c.s. salsa picante
- c.s. aceite vegetal (o mantequilla o manteca)
- 1 diente ajo
- c.s. sal
Pasos
Si quieres preparar la tortilla: sigue la receta.
Preparar los frijoles: hervir los frijoles hasta que se ablanden, escurrir sin tirar el agua de cocción, y saltear los frijoles con una grasa y una cebolla y ajo hasta reducirlos a una pasta con la eventual adición del agua de cocción.
Preparar la carne salada: cocina la carne unos pocos segundos en una plancha caliente.
Calentar la tortilla: calienta una tortilla grande en una parrilla o sartén hasta que esté crujiente, pero no demasiado dura. También puedes calentarla sobre el fuego para hacerla aún más crujiente.
Ensamblar la tlayuda: una vez que la tortilla esté lista, unta una capa de frijoles machacados en la superficie y si quieres también un poco de grasa (manteca, aceite o mantequilla).Luego añade la carne, el queso Oaxaca desmenuzado, la cebolla en rodajas, la lechuga picada y el aguacate en rodajas.
Vuelve a poner la tlayuda en la parrilla o en una sartén por unos minutos, hasta que el queso se derrita y la tortilla se vuelva aún más crujiente.
Una vez lista, añade la salsa picante al gusto y sirve inmediatamente. También puedes añadir lima o limón para un toque fresco y acompañar con chile asado.
Conservación:
La pequeña cantidad de sal en la masa del nixtamal (granos de maíz hervidos y dejados reposar en una solución fuertemente alcalina de hidróxido de calcio), con la que en algunos casos se prepara, así como su cocción casi hasta el tostado, hacen que la tlayuda se conserve más tiempo sin descomponerse, a diferencia de lo que ocurre con las tortillas comunes.
La pequeña cantidad de sal en la masa del nixtamal (granos de maíz hervidos y dejados reposar en una solución fuertemente alcalina de hidróxido de calcio), con la que en algunos casos se prepara, así como su cocción casi hasta el tostado, hacen que la tlayuda se conserve más tiempo sin descomponerse, a diferencia de lo que ocurre con las tortillas comunes.
