Todo negro es el primer bocadillo de la nueva edición de «Giro del mundo en 15 bocadillos, parte 7» y, como de costumbre, es una invención mía.
Pan, sin gluten y sin lactosa, al carbón vegetal con semillas de sésamo negro rellenado con fishburger de bacalao y tinta de sepia cocido en salsa de soja, acompañado de chips de col negra y composta dulce de aceitunas taggiasche.
En el blog ya hay otras creaciones mías …
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 bocadillos
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Contemporánea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para Todo negro:
- 400 g harina de arroz
- 1 g levadura fresca sin gluten
- 1 huevo
- 200 ml leche vegetal
- 12 g carbón vegetal
- c.s. sésamo negro
- c.s. sal
- 500 g bacalao (hervido)
- c.s. pan rallado sin gluten
- 1 sobrecito tinta de sepia
- c.s. perejil
- 3 cucharadas salsa de soja
- c.s. col negra
- c.s. aceite de semillas
- 1 tarro composta dulce de aceitunas taggiascas
- c.s. sal
Pasos
Para el pan: mezclar los ingredientes (excepto el sésamo) y la leche tibia poco a poco.
Cubrir la masa y dejar leudar durante 5 horas.
Formar bolitas, pincelar con huevo y distribuir el sésamo negro.
Cocinar en horno a 200 °C durante 10 minutos.
Para el fishburger: unir el bacalao ya hervido con la tinta de sepia, el perejil y el pan rallado. Formar burger con la ayuda de un aro de cocina y cocinar en una sartén con salsa de soja unos minutos.
Para las chips de col negra: freír en abundante aceite las hojas de col negra.
Componer el bocadillo con base de composta dulce de aceitunas taggiascas, las chips de col negra, el fishburger.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se prepara la composta de aceitunas?
Si no encuentras en el supermercado o en línea la composta de aceitunas taggiascas, puedes prepararla siguiendo esta receta.
