La Tom Kha Gai, o tom kha kai (literalmente «sopa de pollo a la galanga»), es una sopa cremosa, picante y agridulce a base de pollo cocido en leche de coco, típica de la cocina tailandesa y laosiana.
Los verdaderos elementos característicos de la sopa son los aromas: lemongrass, la citronela, la galanga (Kha en tailandés), hojas de Makrut.
▶ La galanga, cuyo nombre tailandés es “Kha” (ข่า), es conocida también como jengibre tailandés, es un rizoma similar al del jengibre, pero tiene un olor penetrante y un sabor más cítrico, mientras que el jengibre es más dulce con un retrogusto picante.
▶ el Makrut (o combava) es una especie de lima con la piel más rugosa, de sabor muy ácido, muy común en el sudeste asiático.
👉👉 En el blog encontraréis la receta de otra conocida sopa tailandesa y la versión de las Tom kha gai realizada en Tailandia durante mi curso de cocina tailandesa en Ao nang:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 ml leche de coco (en lata)
- 500 g pechuga de pollo
- 8 setas de paja (grandes)
- 2 trozos de galanga de 5 cm (o de jengibre)
- 1 Makrut (zumo)
- 5 hojas citronela
- 3 chiles tailandeses
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 2 lima (zumo)
- c.s. cilantro
Pasos
Cortar la pechuga de pollo en cubos y hervir durante algunos minutos en la leche de coco.
Agregar el caldo de pollo y una galanga machacada, hervir durante 5 minutos.
Retirar la galanga y agregar la otra (así se forma la pasta «tom Kha»).
Llevar a ebullición, luego agregar las setas cortadas, la salsa de pescado, el makrut, el zumo de lima, la citronela y el chile.
Servir con cilantro fresco por encima y acompañado de arroz jasmine al vapor.
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Si no encuentras los setas de paja, bastante raras en occidente, puedes usar champiñones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Tom yam y Tom Kha?
Cuando ves la palabra «Tom» en un menú tailandés, se trata de sopa al estilo tailandés.
Tom significa literalmente «hervido» y va seguido de otra palabra que indica el tipo de sopa.
Existen muchos tipos y variantes diferentes, por lo que puede ser difícil entender de qué se trata.
Sin embargo, hay algunos elementos que los unen, como el chile y la salsa de pescado. A menudo se añade también el tamarindo para equilibrar el sabor y añadir un toque de acidez.
Tom Yam es un caldo ligero con un equilibrio característico de picante y dulce, con un toque de acidez debido al tamarindo.
Los ingredientes clave utilizados son la citronela, la galanga, el lime kaffir y, por supuesto, la salsa de pescado. Una generosa dosis de chile.
Tom Kha, Kha significa galanga y este es uno de los ingredientes principales que destaca en este plato. La galanga se parece mucho al jengibre, pero tiene un sabor cítrico más delicado.
Se utiliza la leche de coco, por lo que se trata de una sopa mucho más cremosa y densa que la mayoría de las otras.
