Tom kha kai, o tom kha gai, es una sopa picante y agridulce a base de leche de coco y pollo.
En general, el Tom Kha es una sopa cremosa-picante de la cocina tailandesa y laosiana, a base de leche de coco y galanga.
Se originó en el libro de cocina Tam raa gap khao (ตำรากับเข้า) de 1890 de Maawm Sohm Jeen, la primera versión se llamaba: Tom kha pet, contenía pato y galanga joven en un curry a base de leche de coco.
Con el tiempo, el pollo se ha convertido en una opción proteica más popular y el plato ha evolucionado en la versión conocida como Tom kha kai, con pollo (kai) en lugar de pato.
La receta del tom kha kai generalmente incluye, además de leche de coco y pollo, la galanga (a veces sustituida por jengibre), hojas de lima kaffir, citronela, chile tailandés, cilantro (o eneldo), setas de paja (u otras setas), salsa de pescado y zumo de lima.
A veces se añaden también chiles fritos.
Esta versión mía fue realizada durante mi curso de cocina tailandesa en Ao Nang, experiencia reservada a través de GetYouGuide, en la primera parte de mi viaje a Tailandia en octubre de 2024.
Los camarones también son una opción proteica popular para lo que se convierte en:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 g pechuga de pollo
- 2 tallos citronela
- 4 trozos trozos de galanga (o jengibre)
- 4 hojas lima kaffir
- 4 chiles (machacados)
- 60 g cebolla blanca
- 60 g setas de paja (u otras setas)
- 3 cucharadas azúcar de palma
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 250 ml leche de coco
- c.s. cilantro
- 2 limas
Pasos
Preparar todos los ingredientes cortados. La cebolla en 4 trozos.
Calentar la leche de coco, añadir la cebolla, la citronela, la galanga, las setas, las hojas de lima y finalmente el pollo.
Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Añadir la salsa y el azúcar.
Apagar el fuego y añadir 2 cucharadas de zumo de lima y el chile, finalmente servir con el cilantro.
Esta es la receta presente en la dispensa del curso de cocina tailandesa que podéis descargar gratuitamente y donde también encontraréis diversas informaciones sobre la cocina tailandesa y muchas otras recetas tradicionales, como la de la ensalada de papaya, som tam
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La Tom Kha tailandesa puede ser también vegetariana?
Sí, la Tom Kha puede prepararse en versión vegetariana o vegana. Tradicionalmente, esta sopa tailandesa se cocina con caldo de pollo y pollo, pero puede adaptarse fácilmente.
En Tailandia, la versión vegetariana de Tom Kha es comúnmente conocida como: Tom Kha Hed (ต้มข่าเห็ด), donde «hed» (เห็ด) significa seta.
Este plato sustituye el tradicional pollo (gai) por las setas, manteniendo los sabores ricos y aromáticos de la leche de coco, la galanga, la citronela y las hojas de lima kaffir.
Aquí te mostramos cómo realizarla en versión vegetariana.
Caldo vegetal en lugar de caldo de pollo.
Tofu como proteína, en lugar del pollo.
Los ingredientes clave como leche de coco, galanga, citronela, hojas de lima kaffir, setas, chile y lima permanecen inalterados.
Para sazonar: salsa de soja o salsa tamari en lugar de la salsa de pescado (que no es vegetariana).
