Tom yam, o Tom yum, es quizás la sopa más famosa de Tailandia.
Inicialmente se cocinaba usando cabezas de pescado fresco o pescado seco, en un período en que en los mercados tailandeses no estaban disponibles las cantidades y variedades de gambas que se encontrarían posteriormente.
La tom yum de gambas se convirtió luego en la más difundida: Tom yam kung – en tailandés ต้มยำกุ้ง.
Las dos versiones más comunes son la tom yum goong nam sai, que es la sopa de gambas en caldo claro (de la cual sigue la receta), y la tom yum goong nam khon, que es la versión cremosa con leche condensada no azucarada y con la adición de salsa de chile, que le confiere además de mayor picante también un bonito color.
Se recomienda limpiar las gambas y quitarles las cabezas, hervirlas aparte y agregar el caldo resultante durante la preparación para dar más sabor.
Otra sopa tailandesa en el blog:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg gambas
- 100 g setas oreja de madera o ostra (Pleurotus) (o champiñones)
- 2 chiles frescos
- 2 cucharadas salsa de pescado *
- c.s. galanga (o jengibre)
- 2 hojas lima kaffir
- 2 lemongrass
- 50 ml leche de coco
- c.s. cilantro
- c.s. sal
Preparación
Limpia las gambas y pon los desechos en una olla, cúbrelos con agua fría (al menos 1 litro) y lleva a ebullición lenta.
Pon las gambas en el frigorífico cubiertas con film.
Corta el lemongrass en rodajas finas después de lavarlo, y agrégalo al caldo de pescado.
Corta en rodajas la galanga y agrégala al caldo con las hojas de lima kaffir.
Añade los chiles cortados a lo largo en 2, con todas las semillas.
Deja hervir durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, después de lavarlas y limpiarlas de tierra, corta en cubos o rodajas las setas y déjalas a un lado.
Cuela el caldo y añádelo, y a fuego lento, también la salsa de pescado.
Agrega las gambas, las setas y la leche de coco. Ajusta de sal.
Sirve en cuencos, con cilantro fresco y un chorrito de lima.
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