El Tomahawk forma parte de la categoría «filete», específicamente la costilla llamada Lomo alto o Bife de ancho en Argentina y Contrafile de costela en Brasil.
La categoría trae una serie de confusiones…
En Italia se obtienen las costillas de las secciones americanas llamadas rib y short loin.
Específicamente, la Ribey es la costilla de lomo sin hueso dividida en filetes.
El corte entero deshuesado, pero no dividido, se llama cube roll o scotch filet.
Short loin y sirloin forman el lomo del cual se obtiene la Fiorentina.
Si la sección del rib no se separa del plate y se divide el corte en dos costillas, se obtiene el Tomahawk steak, un filete al que se deja un largo y muy coreográfico hueso de unos 30 cm, cuyo nombre se debe a la semejanza con las largas hachas indias.
El tiempo de maduración para esta carne es de aproximadamente un mes, lo que le confiere a la carne un sabor decidido, pero agradable.
Finalmente, si se secciona el hueso de la costilla al límite del músculo, pero sin incluir el plate, se tiene el Cowboy steak.
He comido muchos Tomahawk después de que hace unos años estalló una especie de moda, recuerdo que el primero, proveniente de Polonia, fue en el restaurante «Nino’s» en Albenga, y el último lo he asado yo en ocasión del Día de la Independencia, en una transmisión ViaggiandoMangiando en directo (foto abajo, peso 1,7 kg).
Puedes recuperar el video de la transmisión del 4 de julio de 2021, AQUÍ.
La receta para asar un Tomahawk no existe, existen diferentes maneras, esta es la más sencilla.
A continuación, las Jacket Potatoes (patatas con chaqueta, entendida como el aluminio que las envuelve en la cocción) una receta tradicional anglosajona.
En Inglaterra se cocinan con la piel, luego se rellenan con frijoles, queso en escamas y mayonesa. El atún, el pollo y el bacon son rellenos alternativos, pero menos utilizados.
En los Estados Unidos la patata se rellena con mantequilla y cebollino.
Las jacket potatoes de Texas son famosas por su gran tamaño: pueden alcanzar los 20 cm de longitud. El principal ingrediente de relleno es: la carne ahumada o asada, a menudo acompañada de un acompañamiento de brócoli.
Sigue la receta del Tomahawk y Jacket potatoes.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy costoso
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Parrilla
- Cocina: Americana
Ingredientes Tomahawk Jacket potatoes:
- 1 Filete Tomahawk
- c.s. sal fina y gruesa
- c.s. aceite
- 6 patatas
- c.s. cebollino
- c.s. mantequilla (en dados)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
Preparación para Tomahawk Jacket potatoes:
En la foto el tomahawk comido en el restaurante «Quarto di bue» en Finalborgo (SV).
Coloca el tomahawk en una tabla de cortar y masajea con un hilo de aceite ambos lados, agrega una pizca de sal y pimienta.
Prepara la parrilla para una cocción directa con brasas muy ardientes y temperatura muy alta.
Cocina ambos lados durante unos 7 minutos.
El tomahawk estará listo cuando alcance los 50° al corazón
Retíralo de las brasas y déjalo reposar durante 5 minutos envuelto en papel de aluminio
Córtalo a lo largo del hueso y luego corta la carne en rodajas perpendiculares, puedes añadir sal en escamas o sal gruesa.
Para las jacket potatoes:
Después de lavar bien las patatas, pásales un hilo de aceite y sal en la piel y luego envuélvelas en papel de aluminio.
Hornea a 200°C durante aproximadamente 1 hora y media.
Córtalas por la mitad.
Inserta la mantequilla en la ranura y decora con cebollino.
Tomahawk y brownies para el Día de la Independencia:
Tomahawk y brownies para el Día de la Independencia:
Tomahawk versión negra…
Tomahawk versión negra…
Con un rub de CARBÓN VEGETAL 50% + PIMIENTA 25% + SAL AHUMADA 25% de Roma Fine Foods.
▶▶Cristales de sal italiana ahumados en frío en madera de haya, tal como dicta la tradición vikinga y de los países escandinavos.
Es muy común también en América del Norte con el nombre de smoked salt, a menudo preparado con diferentes tipos de sal y tipos de madera.
▶Idealmente debería ser carne de bisonte, que es irreparable para nosotros, símbolo del Estado de Wyoming donde se ambienta la película «Brokeback Mountain», a la que esta versión está dedicada.
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Tomahawk de Simmental
Simmental es una raza bovina originaria de los valles del río Simme, en el Oberland Bernés en el Cantón de Berna en Suiza.
Su área de cría es muy amplia porque se cría en zonas como Alemania, Austria, Rusia, Australia y América Latina.
Preparado con mi termómetro de carne Inkbird.
Preparado con mi termómetro de carne Inkbird.
Puedes asar tu Tomahawk en cualquier lugar gracias al práctico barbecue portátil Weber.
¿Cómo se llaman las líneas oscuras en la carne a la parrilla?
Son las marcas de la parrilla.
Se deben a la conducción, es decir, a la mayor velocidad de transferencia de calor de la parrilla a la carne.
El color y la forma dependen de la parrilla, de su temperatura y del tiempo de cocción.
Existen dos patrones comunes para el marcado a la parrilla: la raya simple y la parrilla cruzada. Independientemente de la elección, el alimento debe comenzar con un ángulo de 45 grados respecto a la parrilla, para que las marcas resulten anguladas en el producto terminado.
Para la raya simple, basta con utilizar esta disposición en ambos lados, pero si se quiere asar para impresionar, es mejor optar por la parrilla cruzada.
Para obtener la parrilla cruzada, se realiza el primer dorado a 45 grados, luego se gira 90 grados y se dora de nuevo, se gira y se repite. De este modo, se crea una parrilla de rombos que hará entender a todos que se es un verdadero maestro de la parrilla.
