▶Zōsui (雑炊, literalmente «cocina variada») es una sopa de arroz compuesta por arroz precocido, caldo dashi, salsa de soja y cocido con otros ingredientes como carne, mariscos, setas y verduras, en este caso pollo (Tori zōsui).
Generalmente se sirve a quienes están enfermos y solo en invierno.
Algunos podrían describirlo como la versión japonesa del congee, pero el Zōsui tiene una consistencia más robusta. Los granos de arroz están intactos mientras están sumergidos en el caldo de la sopa.
Existen muchas variantes del congee chino: en Filipinas se llama lugao, aunque en las zonas de influencia española es arroz caldo.
En Corea el plato se llama juk mientras que en Tailandia es conocido como jok.
En India es el ganji, aunque en Tamil y Kerala es kanji.
En Vietnam ha chao. Y en Indonesia bubur.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 4 tazas caldo dashi
- 400 g pollo (es adecuado el pecho)
- 2 cucharaditas salsa de soja
- 3 tazas arroz uruchimai cocido al vapor
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Llevar el caldo dashi a ebullición, añadir el pollo entero y cocinar durante unos 20 minutos eliminando la espuma que sube a la superficie.
Retirar el pollo del caldo y cortarlo en tiras.
Añadir la salsa de soja al caldo y el arroz cocido. Cocinar durante 3 minutos.
Batir los huevos.
Añadir el pollo al caldo y los huevos de forma circular.
Ajustar de sal y pimienta. Cocinar durante 2/3 minutos.
Servir con cebolleta (parte verde) cortada.
«Las flores son flores
porque se marchitan,
pero por suerte el viento»
❤️Doy este post a la noble Mariko de @shogunseries gran personaje de la majestuosa serie de TV «Shōgun» (basada en una novela de James Clavell de 1975) que te recomiendo no perder si como yo amas Japón, su poesía, su historia, su coherencia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los tipos de zōsui?
Existen diferentes variedades de zōsui, entre ellas maru zōsui (まる雑炊) (hecho con tortuga china de caparazón blando), fugu zōsui (ふぐ雑炊) (hecho con pez globo), tori zōsui (とり雑炊) (hecho con pollo), kani zōsui (かに雑炊) (hecho con cangrejo), sukiyaki zōsui (すき焼き雑炊) y shabu-shabu zōsui (しゃぶしゃぶ雑炊).
En la cocina casera, el caldo y el arroz sobrantes se combinan con cualquier ingrediente disponible en casa.¿Cuál es la diferencia entre zōsui y ojiya?
La palabra ojiya a menudo tiene el mismo significado que zōsui, aunque se creó como parte del nyōbō kotoba.
Sus orígenes no están claros, aunque se ha sugerido que deriva del sonido producido por la cocción del arroz, o tal vez de olla, la palabra española para ollas de cerámica (pronunciada oja (オジャ) en japonés).
Muchas personas usan las palabras ojiya y zosui de manera intercambiable y el uso varía según la región y la familia.
Sin embargo, la lista siguiente muestra algunas diferencias comunes entre ellos:
Zōsui se prepara lavando primero el arroz para aumentar su pegajosidad.
En el zōsui el caldo y el arroz se llevan a ebullición juntos, preservando la forma del arroz.
Con el ojiya la forma del arroz no se conserva cuando se hierve junto al caldo. Los granos de arroz se deshacen y deforman la forma.
Aunque se aromatiza con miso o salsa de soja, el caldo en el ojiya permanece de color claro o blanco. El caldo del zōsui, en cambio, está aromatizado solo con salsa de soja.¿Zōsui y Jūshī son el mismo plato?
Jūshī (ジューシー) (originalmente jūshīmē ジューシーメー) se considera derivado del zōsui. Sin embargo, generalmente se prepara con arroz crudo y durante su preparación se utiliza mucha más agua.
En términos estrictos, estos platos de arroz se llaman kufajūshī (クファジューシー) (o katai jūshī 固いジューシー, literalmente «duro jūshī»), y el zōsui es yafarā jūshī (ヤファラージューシー) (o yawarakai jūshī 柔らかいジューシー, literalmente «suave jūshī»).
Existe una enorme variedad de estilos en los que el Jūshī se prepara, incluido el uso de grandes cantidades de manteca de cerdo o margarina.
También se utilizan comúnmente ingredientes como costillas, hijiki, zanahorias, shiitake y gelatina de konjac.
Yafarā jūshī contiene costillas o carne de cerdo, hojas de yomogi (フーチバー, fūchibā), hojas de patatas (カンダバー, kandabā) y taro (チンヌク, chinnuku).¿Cuál es la diferencia entre zōsui y okayu?
Okayu (a veces llamado shira-gayu o kayu) es generalmente mucho más denso, aunque puede ser «ajustado» variando la proporción entre agua y arroz.
Comparado con la misma receta en otros países orientales, el okayu es mucho más espeso debido a la proporción arroz-agua de 1 y 5 (el congee al estilo cantonés es 1-12). Esta proporción armoniosa se llama 全粥 zen-gayu.
