El Toriwaka (鳥若) es un plato japonés tradicional, un tipo de gyoza que utiliza piel de pollo en lugar de la tradicional masa, relleno de pollo y verduras.
El plato parece haber nacido como una especie de innovación culinaria en Japón, combinando la tradición japonesa de los gyoza con una preparación única usando la piel de pollo en lugar de la piel de masa tradicional.
La idea de usar la piel de pollo en la cocina japonesa no es tan rara, de hecho, la piel de pollo es un ingrediente popular en platos como los yakitori (brochetas de pollo a la parrilla) y en otras recetas regionales.
Sin embargo, el uso de la piel de pollo como envoltorio para el relleno, tal como el gyoza, es una innovación moderna que podría haber sido influenciada por la cocina fusión, especialmente en el periodo de posguerra, cuando Japón comenzó a adoptar muchas influencias occidentales e internacionales en sus platos.
«Tori» (鳥) significa «pollo» en japonés.
«Waka» (若) puede ser traducido como «joven» o «jovial». En el contexto del plato, es más probable que «waka» haga referencia a un concepto de frescura y juventud, lo que podría significar que el plato está pensado para ser fresco, joven e innovador.
En algunas interpretaciones, «waka» podría también referirse a la parte más tierna o fresca del pollo, la parte de la piel, que se utiliza en este plato.
El Toriwaka se prepara y sirve a menudo en izakayas, tal como lo encontramos nosotros en nuestro viaje a Okinawa en marzo de 2025.
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Fogón
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 pieles de pollo
- 200 g carne picada de pollo
- 100 g col (finamente picado)
- 1 diente ajo (picado)
- 1 cucharada jengibre fresco (rallado)
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada sake (opcional)
- c.s. sal y pimienta
- c.s. aceite de sésamo
- 50 g puerros (picados)
Pasos
Preparación de la carne:
toma la piel de pollo y quita cualquier residuo de grasa o piel gruesa. Recoge la carne picada de pollo y mézclala con los ingredientes: col picada, puerros, ajo, jengibre, salsa de soja, sake, aceite de sésamo, sal y pimienta.
Formación de los gyoza:
una vez que la carne está lista, toma la piel de pollo y, si es muy grande, divídela en pequeños cuadrados. Pon un poco de relleno en el centro de cada cuadrado de piel de pollo.
Dóblala suavemente alrededor del relleno como si estuvieras preparando un gyoza (ver receta en el blog). Sella bien los bordes para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Calienta el aceite de sésamo en una sartén y coloca los gyoza de piel de pollo uno al lado del otro. Cocínalos a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Añade un poco de agua en la sartén (aproximadamente 1/4 de taza) y tapa con una tapa para permitir que los gyoza se cocinen al vapor durante 5-7 minutos, hasta que estén cocidos internamente.
Servir calientes con una salsa de soja ligera o salsa agridulce para mojar.
Puedes utilizar también la tapa Magic Cooker, para la fase de cocción al vapor.
Puedes utilizar también la tapa Magic Cooker, para la fase de cocción al vapor.
La receta con 200 g de pollo y 4 hojas de piel de pollo está generalmente pensada para 1-2 personas, dependiendo del tamaño de las porciones y si el plato es servido como entrante o plato principal.
Si el Toriwaka es servido como entrante, podría ser suficiente para 2 personas, mientras que si es un plato principal, es más probable que sirva para 1 persona.
