Tranquilos… no os habéis equivocado… La sección es la de Gira del mundo en 15 sándwiches, y la torta, en México, es sinónimo de sándwich… sí, porque si queréis un dulce, sabed que en México debéis pedir una tarta, no una torta.
La torta, en México, es el típico almuerzo de quien tiene poco para gastar, pero necesita algo sustancioso y fácilmente transportable. De hecho, en el norte de México, la torta es muy a menudo llamada lonche por la influencia del «lunch» inglés.
Se trata en realidad de un sándwich relleno con aguacate, carne, tomate, cebolla, queso (queso panela) y chile, pero no existe solo una receta, sino muchas variantes* que le dan, normalmente, el nombre al sándwich.
Usualmente se utiliza el pan telera, un pan blanco a base de harina de trigo, de aproximadamente dieciséis centímetros de largo, aplanado y de forma ovalada con dos cortes longitudinales en la parte superior de un extremo al otro.
Para replicarlo, también va bien lo que en Italia encontramos con el nombre de «pan árabe» (khubz – muy plano, poco horneado) o una mini-baguette.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 sándwiches
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Mexicana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 600 g carne molida de res
- 4 sándwiches árabes o mini baguettes
- 1 aguacate (maduro)
- 1 tomate
- 200 g queso "panela" (blanco, fresco y suave de leche de vaca pasteurizada)
- 3 chiles frescos (tipo guajillo, ancho, chipotles adobados)
- al gusto sal
Preparación
Remoja los chiles en agua hirviendo y déjalos ablandar. Cuando estén tiernos, ábrelos y quita las semillas, luego pícalos finamente y añádelos a la carne molida.
Divide la carne en cuatro partes iguales y forma bolas para aplastar.
Cocina la carne por unos minutos, sálala y luego colócala sobre el pan cortado a la mitad y ligeramente tostado.
Continúa con los otros ingredientes cortados en rodajas: aguacate, tomate, cebolla y queso.
*Las diferentes variantes:
Torta de pierna de cerdo, con la pierna del cerdo y el tocino.
De jamón, con el jamón.
Torta ahogada, una variante servida en un plato hondo porque se empapa con la salsa de cocción de la carne con un pan conocido como «birote» o «birote salado» con la corteza más crujiente y menos permeable en su interior.
Se rellena de carnitas al estilo Jalisco (carne de cerdo frita en manteca), puede ser en rodajas, en cubos o en trozos, luego se sumerge dentro de la salsa picante de una variedad de chile llamada «chile de árbol» con condimento de vinagre de vino, comino y ajo.
Posteriormente se añade la salsa de tomate. También se suele añadir rodajas de cebolla bañadas con jugo de limón.
Torta cubana, rellena con una variedad de carnes que depende de donde se haga. No confundir con el «sándwich cubano» que es una variante de un sándwich de jamón y queso y nació en Florida.
Torta de aguacate, torta rellena de aguacate.
De huevo, torta rellena de huevos revueltos.
Torta de milanesa, torta rellena de carne «a la milanesa«.
Tartaruga, torta de pollo rellena de sope, es decir, una tortilla de maíz rellena.
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