El Tub tim grob, o Thapthim krop (ทับทิมกรอบ), es un postre tailandés a base de castañas de agua.
➡Tub Tim es la palabra tailandesa para rubí (al igual que las semillas de granada, presumiblemente porque se parecen a rubíes).
🔺Grob significa crujiente.
🔻Por lo tanto, este postre se traduce literalmente como rubí crujiente.
➡Preparado con cubos de castañas de agua empapados en granadina o colorante alimentario rojo, luego hervidos después de ser envueltos en almidón de yuca.
Para ser servido con leche de coco, aquí aromatizada con pandan, y cubos de hielo.
▶▶Para colorear las castañas he utilizado el rojo rubí del jarabe natural de hibisco de M’agrado Sciroppi.
➡Este postre ha sido nombrado uno de los 50 mejores postres del mundo por CNN Travel.
Otra receta con castañas de agua:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Tailandesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 220 g castañas de agua
- 20 cucharaditas jarabe de hibisco (o colorante rojo)
- 50 g almidón de yuca
- 1/2 taza azúcar
- 100 ml leche de coco (con o sin pandan)
Pasos
Cortar las castañas de agua en cubos de medio centímetro y dejar reposar durante 10 minutos con 20 cucharaditas de jarabe natural de hibisco (o 20 gotas de colorante rojo) disuelto en 2 cucharadas de agua.
Escurrir las castañas y envolverlas en el almidón de yuca. Cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que floten.
Dejar enfriar.
Preparar el jarabe llevando a ebullición media taza de agua con media taza de azúcar.
Dejar enfriar.
En la leche de coco fría añadir las castañas rubí, el jarabe de azúcar y el hielo.
Yo he utilizado leche de coco aromatizada con pandan, comprada en Tailandia.
De hecho, preparé la receta durante mi viaje a Ao Nang durante mi viaje en octubre de 2024 para Blog Versión Tailandesa, pero puedes utilizar leche de coco clásica o aromatizarla con pandan dejando las hojas o el polvo en infusión.
De hecho, preparé la receta durante mi viaje a Ao Nang durante mi viaje en octubre de 2024 para Blog Versión Tailandesa, pero puedes utilizar leche de coco clásica o aromatizarla con pandan dejando las hojas o el polvo en infusión.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son las castañas de agua?
Contrariamente a lo que sugiere el nombre, las castañas de agua chinas no son frutas ni semillas, sino las raíces globosas de una planta palustre que hunde sus rizomas subacuáticos en el lodo.
Son los rizomas comestibles de una planta herbácea típica de Asia (China, Japón, India, Filipinas, etc.), Australia, África tropical, algunas islas del Océano Pacífico y otras del Índico.
De la familia de las Trapas natans, es una especie anual, acuática y flotante, que crece en aguas lentas de hasta 5 m de profundidad.
Son pequeñas y de forma redondeada; la cáscara es de color marrón brillante, mientras que la pulpa es blanca y de consistencia crujiente.
Las castañas de agua chinas pueden consumirse crudas, ligeramente hervidas o a la parrilla, y a veces se conservan sueltas en salmuera o selladas en frasco.
El uso alimenticio de la castaña de agua es similar al de la castaña de montaña.
En Italia, la planta es particularmente común en los lagos de Mantua, donde el fruto, comestible, es conocido con el nombre local de trìgol (trìgoi en plural).
