Las turle son raviolis rellenos de queso, patatas y menta, típicos de la cocina blanca de Mendatica, un pueblo del interior de Liguria en la provincia de Imperia.
➡️El nombre, “turla”, deriva de una gran almendra de madera que antiguamente servía para sujetar las puertas de armarios y muebles. La forma de media luna, de hecho, recuerda la de las almendras.
➡️Las turle son un primer plato típico de la Cocina Blanca, una tradición gastronómica que en los años ’60 surgió para relanzar el territorio: por necesidad y estacionalidad, los alimentos que la caracterizan tienen todos un color muy claro.
➡️➡️Los ingredientes típicos son: ajo, puerros, cebollas, coles, nabos, patatas, cicerchas, huevos y, obviamente, harina, leche y productos lácteos. Único color: las hierbas silvestres.
➡️Tiene sus capitales en Liguria en Mendatica y en Montegrosso Pian Latte y se desarrolla entre Liguria y Piamonte conectando los municipios ligures de Cosio d’Arroscia, Pornassio, Triora, y encuentra su complemento natural en La Brigue en el Departamento de los Alpes Marítimos franceses y en Briga Alta, que se encuentra en la Provincia de Cuneo.
➡️Las turle se preparan mezclando harina, huevos y agua y el relleno se realiza con una mezcla de patatas, toma blanda, parmesano, yemas y menta picada.
➡️Una vez cocidas se sazonan con solo mantequilla derretida, menta y parmesano reggiano,
En el vídeo yo he elegido el pecorino para equilibrar el jarabe natural de menta utilizado.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g patatas
- 200 g toma
- 3 cucharadas parmesano (o pecorino)
- 2 yemas
- c.s. menta
- 300 g harina
- 1 huevo
- 150 ml agua
- 50 g mantequilla
- c.s. sal y pimienta
- c.s. parmesano (o pecorino)
- c.s. menta
Herramientas
- 1 Rodillo
Pasos
Para el relleno: hervir las patatas y cuando aún estén calientes aplastarlas añadiendo la toma cortada. Agregar el parmesano y la menta. Ajustar de sal y pimienta.
Para la masa: hacer un volcán con la harina y en el centro un hueco, donde abrir el huevo. Comenzar a amasar con un tenedor agregando poco a poco el agua.
Dejar reposar cubierto durante 30 minutos. Extender para crear una lámina delgada.
Crear círculos de 6/8 cm y rellenar por la mitad con una cucharada de relleno.
Cerrar en media luna y sellar con el tenedor.Cocinar en agua salada cuando hierva durante 6 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartén y pasar con delicadeza las turle.
Servir con abundante parmesano, hojitas de menta y pimienta.
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