Mufulettu, muffuletta o muffoletta, muffuletto o guastedda, es un pan redondo siciliano aplastado.
▶En toda Sicilia el nombre muffulettu indica diferentes preparaciones. El término derivaría del francés mouflette, es decir, blando.
▶U Mufulettu di Licata es la receta elaborada en Licata en la provincia de Agrigento y está ligada a dos festividades: el Viernes Santo y el Corpus Christi. Esta última tradición se ha perdido, pero permanece la del Viernes Santo, cuando se conmemora la Pasión y Muerte de Jesús.
▶Las panaderías comienzan a hornear los muffuletti, en la primera tarde, cuando la estatua que representa el cuerpo de Jesús ha sido crucificada, en el «Calvario» montado en la plaza principal de la ciudad.
▶Esta costumbre se debe a la Cofradía de San Jerónimo. En el 1500 para celebrar el éxito de las representaciones y el fin del ayuno, los cofrades solían comer el muffulettu
▶U muffulettu di Licata es a base de sémola de trigo duro, levadura de cerveza, sal, anís, canela, comino o hinojo, sésamo en la superficie, y mucha agua; hoy se consume principalmente relleno con atún en aceite, sardinas y aceitunas negras o con atún y pecorino
▶U muffulettu del Viernes Santo marca el fin del ayuno, pero al no haber terminado aún la Cuaresma está prohibida la carne.
Desde hace algunos años los panaderos de Licata hacen los muffuletti una vez a la semana, fuera de la Cuaresma, con salchicha a la parrilla y cebollas.
En el palermitano, la mufoletta se usa para preparar el típico pani câ meusa; un pan típico de Partinico (PA) es el muffoletto rî parrini, que se prepara usando la biga y las semillas de sésamo.
En Caltanissetta en la muffoletta nissena se usan como ingredientes la ricotta y el caciocavallo, además de la pimienta.
🌟Mi versión del U Mufulettu di Licata es con: atún en aceite y queso primo sale, preparada durante una transmisión en TikTok.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 45 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 7 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
Ingredientes para U Mufulettu di Licata
- 500 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 40 g semillas de anís
- 30 g semillas de hinojo
- 5 g canela en polvo
- 10 g levadura de cerveza seca
- 400 ml agua (tibia)
- a gusto pimienta
- 10 g sal
- a gusto atún en aceite
- a gusto primo sale de vaca
- a gusto aceite de oliva virgen extra
- a gusto orégano
- a gusto sésamo
Pasos
Unir a la harina de sémola las semillas de anís, el hinojo (o comino), la canela, la pimienta y añadir la levadura de cerveza seca, finalmente el agua tibia y la sal.
Amasar.
Dejar leudar durante 1 hora y media, cubierto.
Crear panecillos de 120 gramos, aplastarlos en el sésamo (solo de un lado). Colocar en la bandeja y dejar leudar otros 15 minutos.
Cocer en horno a 190°C durante 25 minutos.
Dejar enfriar, cortar por la mitad y rellenar con atún en aceite y primo sale. Condimentar con aceite, sal y orégano.
¿Sabías que…
En los Estados Unidos es popular el muffuletta sandwich, con un relleno de embutidos y quesos, y una guarnición con una mezcla de aceitunas verdes, alcachofas y alcaparras.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo nació la versión estadounidense «mufuletta sandwich»?
Se cuenta que el muffuletta sandwich fue creado en 1906 en la Central Grocery Co. en Decatur Street, Nueva Orleans por el propietario de la tienda de comestibles Salvatore Lupo, un inmigrante siciliano.
El inmigrante siciliano Biaggio Montalbano, que era propietario de una tienda de comestibles en Nueva Orleans, es reconocido por la invención del Roma sandwich (con salami, mortadela y provolone), que podría haber sido un precursor de la muffuletta.
Otra tienda de comestibles al estilo italiano en Nueva Orleans, la Progress Grocery Co., originalmente abierta en 1924 por la familia Perrone, sostiene que el origen de la muffuletta es incierto.
El muffuletta sandwich al estilo tradicional está compuesto por un panecillo muffuletta dividido horizontalmente y cubierto por capas de ensalada de aceitunas marinadas, salami, jamón, queso suizo, provolone y mortadela.
Suele servirse frío, pero muchos vendedores lo tuestan.
La ensalada de aceitunas es una ensalada picada hecha de aceitunas verdes, aceitunas negras, aceite de oliva, apio, coliflor, zanahorias, pimientos dulces, cebollas, alcaparras, perejil, chiles, orégano, ajo, vinagre, hierbas y especias.
Es una «ensalada picante» utilizada como untar.
Pueden incluirse también alcaparras y jugo de limón.
Es producida comercialmente para restaurantes y para la venta al por menor.
