Ulundu Vadai (o Ulundu Wade), una rosquilla salada y frita muy común en la cocina de Sri Lanka y del sur de India, a menudo servida en el desayuno o como snack.
Hecho con urad dal (frijoles mungo negros pelados).
Tiene la forma de una rosquilla.
Está aromatizado con pimienta negra, hojas de curry, jengibre, cebolla, chiles verdes.
Crujiente por fuera, suave por dentro.
A menudo se sirve con sambol de coco o chutney.
Es una de las opciones vegetarianas más queridas para el desayuno tradicional en Sri Lanka.
Este fue el que probé en el desayuno en Sahana Sri Villa de Bentota durante mi estancia en octubre de 2025 (ver foto abajo).
Se asemeja a una receta india, de la cual de hecho deriva…
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Singalesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g urad dal (mung dal negro pelado)
- 1 chile verde
- 1 cebolla
- 1 cucharadita jengibre fresco (rallado)
- c.s. hojas de curry
- c.s. pimienta negra
- c.s. sal
- c.s. aceite vegetal
Pasos
Remojo: Pon el urad dal en remojo en agua durante 4-5 horas. Luego escúrrelo completamente.
Batido: Bate el dal con muy poca agua (solo si es necesario) hasta obtener una pasta suave y densa. Debe ser manejable con las manos.
Condimentación: Añade cebolla, chile finamente picado, jengibre, hojas de curry, pimienta negra, sal y mezcla bien.
Formación: Unta las manos con un poco de agua. Toma una pequeña cantidad de masa, forma una bola, aplánala ligeramente y haz un agujero en el centro (como una rosquilla).
Fritura: Fríe en aceite caliente (pero no demasiado ardiente) hasta que se dore, dándoles la vuelta para una cocción uniforme.Coloca sobre papel absorbente.
Sírvelos calientes, tradicionalmente con sambol de coco, chutney de menta o cilantro, o incluso un simple té negro especiado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Ulundu Vadai y Medu Vada?
El Medu vada es casi idéntico al Ulundu Vadai de Sri Lanka:
Mismos ingredientes base: urad dal, especias, cebolla, jengibre, hojas de curry
Misma forma: en rosquilla, crujiente por fuera y suave por dentro
Servido en desayuno o como snack, a menudo acompañado de chutney de coco o sambar.
La diferencia es más cultural y en el perfil de especias, pero es prácticamente la versión india de tu frito srilanqués.
Especias y aromas
Ulundu Vadai (Sri Lanka)
Especias más suaves, a menudo usa pimienta negra, hojas de curry, cebolla roja, jengibre.
Menos picante, perfil más “limpio”.
Medu Vada (India)
A veces incluye también asafoetida (hing), chile verde, semillas de comino o mostaza.
Generalmente más especiado y fragante.
Acompañamientos
Ulundu Vadai
Servido a menudo solo o con un té, quizás con un chutney de coco simple.
Medu Vada
Casi siempre servido con sambar (sopa de lentejas especiada) y varios chutneys (coco, menta, tomate…).
Consistencia
Ulundu Vadai
Un poco más “denso” y compacto.
Medu Vada
Más aireado y esponjoso, gracias a un largo trabajo de la masa.
Ocasiones de uso
Sri Lanka: más común en desayuno o festividades religiosas budistas.
India del Sur: desayuno, brunch o tiffin (merienda vespertina), también durante bodas.¿Nació primero el Medu vada o el Ulundu vadai?
El Medu Vada indio se considera el original y más antiguo en comparación con el Ulundu Vadai de Sri Lanka.
Origen histórico:
El Medu Vada proviene del sur de India, en particular Tamil Nadu, con raíces que se remontan a más de mil años en los textos de la cocina dravídica.
Sri Lanka, sobre todo en la zona Tamil del norte y del este, ha adoptado muchas preparaciones indias a raíz de:
Migraciones históricas de poblaciones tamil.
Influencia cultural y religiosa (hinduismo y budismo).
Es muy probable que el Ulundu Vadai sea una variante srilanquesa del Medu Vada, adaptada con el tiempo a los ingredientes y gustos locales.
En resumen: nacido en India → evolucionado en Sri Lanka.
