Los vanilkové rohlíčky son uno de los clásicos dulces navideños checos: galletas en forma de media luna.
Provienen de una tradición centroeuropea (similares a los “vanillekipferl”), pero aquí bien arraigados en la cocina casera checa.
Los elementos fundamentales son: mantequilla, harina, nueces, vainilla y azúcar glas para espolvorear.
Son una de las galletas que nunca faltan en las bandejas navideñas caseras, junto con otros dulces como perníčky (galletas especiadas) y linecké (galletas rellenas). Se preparan con antelación porque mejoran con el reposo, volviéndose más suaves y aromáticas.
«Rohlíčky» es un término checo genérico, es el diminutivo plural de «rohlík», que indica una forma de media luna o croissant.
En la cocina, puede referirse a:
• panecillos en forma de media luna (como los típicos panecillos de desayuno en la República Checa) similares a los kipferl, pero salados
• dulces o galletas que tienen la misma forma
Así que, «rohlíčky» significa literalmente «pequeños croissants» o «pequeñas medias lunas» y se usa de forma descriptiva por la forma, no solo por el tipo de masa.
Mi versión de Vanilkové rohlíčky es sin gluten, con harina de arroz, y sin azúcar porque con eritritol.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 40Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Checa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g harina de arroz
- 100 g nueces
- 70 g eritritol (y reducir a polvo para decorar)
- 180 g mantequilla
- 2 yemas de huevo
- c.s. cáscara de limón (opcional)
Pasos
1. En un bol, mezcla la harina de arroz, las nueces trituradas, eritritol y la cáscara de limón (si usas).
2. Añade la mantequilla blanda en trozos y las yemas de huevo; amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea, compacta pero no dura.
3. Envuelve la masa en film plástico y deja reposar en el frigorífico al menos 2 horas.
4. Precalienta el horno a unos 170‑180 °C (horno estático) .
5. Divide la masa en pequeñas porciones, forma rollitos de unos 1 cm de grosor y 4‑5 cm de largo, luego dóblalos en forma de media luna.
6. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un pequeño espacio entre cada uno. Hornea durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes (pero no deben oscurecerse demasiado). [1]
7. Recién salidos del horno, aún tibios, enróllalos en el eritritol reducido a polvo. Deja enfriar completamente .
8. Conservación: en recipiente hermético, durarán incluso algunas semanas y con el tiempo se vuelven más suaves.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia con los vanillekipferl y con los kourabiedes?
Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl y Kourabiedes son dulces similares por forma y temporada (navideña), pero tienen orígenes, ingredientes y texturas diferentes.
1. Vanilkové rohlíčky (República Checa/Eslovaquia)
• Origen: Cocina checa y eslovaca
• Forma: Media luna
• Ingredientes típicos: Harina, mantequilla, nueces trituradas (a menudo nueces comunes o avellanas), yemas, azúcar avainillado
• Cobertura: Azúcar glas avainillado
• Textura: Quebradizos y ligeramente arenosos
• Uso: Galleta navideña típica
• Nota: Mejoran con el reposo
2. Vanillekipferl (Austria / Alemania)
• Origen: Cocina austriaca y alemana (especialmente vienesa)
• Forma: Media luna
• Ingredientes típicos: Harina, mantequilla, almendras trituradas, azúcar, vainilla
• Cobertura: Azúcar avainillado justo después de la cocción
• Textura: Muy similar a los rohlíčky pero ligeramente más delicada y “mantequillosa”
• Nota: Son la «versión madre» de la que derivan los rohlíčkyDiferencia principal con los rohlíčky: uso casi exclusivo de almendras en lugar de nueces.
3. Kourabiedes (Grecia)
• Origen: Cocina griega (presente también en Chipre)
• Forma: En media luna o en bolita
• Ingredientes típicos: Harina, mantequilla clarificada (ghí o beurre noisette), almendras, azúcar
• Aromas: A veces brandy, mastika, agua de rosas o naranja
• Cobertura: Azúcar glas en abundancia (hasta estar completamente blancos)
• Textura: Muy quebradizos, a menudo más ricos en mantequilla
• Uso: Dulce navideño y de ceremonia típico
• Nota: Receta más perfumada y aromáticaDiferencia principal: uso de aromas intensos (brandy, agua de rosas) y mantequilla clarificada, que cambia textura y sabor.¿De dónde provienen las similitudes entre Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl y Kourabiedes?
La similitud entre Vanilkové rohlíčky, Vanillekipferl y Kourabiedes proviene de contactos culturales e históricos entre las regiones de Europa central, balcánica y del Mediterráneo oriental, especialmente entre el siglo XVIII y XIX.
1. Influencia austrohúngara
• El Imperio austrohúngaro comprendía Austria, Hungría, República Checa, Eslovaquia y parte de los Balcanes.
• Las recetas como los Vanillekipferl se difundieron como pastelería aristocrática vienesa, luego adoptadas en formas locales (ej. rohlíčky en Bohemia).
2. Difusión otomana
• Los Kourabiedes derivan probablemente de dulces similares introducidos durante el periodo otomano (como los kurabiye turcos).
• Ingredientes como almendras, mantequilla clarificada y aromas como el agua de rosas reflejan influencias de Medio Oriente.
3. Ingredientes simples y difundidos
• En todas estas regiones estaban disponibles mantequilla, frutos secos (almendras o nueces) y azúcar: ingredientes pobres pero festivos.
• La Navidad o las festividades religiosas eran momentos ideales para preparar estos dulces ricos.
4. Transmisión familiar¿Qué es el eritritol?
Edulcorante natural no artificial.
Bajo contenido calórico: Aporta aproximadamente 0,2 kcal por gramo, frente a las 4 kcal del azúcar común.
Índice glucémico cero: No influye en los niveles de azúcar en sangre, haciéndolo apto para diabéticos y personas con problemas de glucemia.
En comparación con otros polioles, como el xilitol, es absorbido en gran parte por el organismo y menos probable de causar trastornos intestinales.
Usado ampliamente en la dieta keto.
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con mi Código de descuento 15%: VG15¿Qué hago si la masa sablé se derrite y no mantiene la forma de la galleta?
La causa podría ser la ausencia de gluten
• Harina de arroz + nueces = masa muy quebradiza y sin estructura elástica.
• Sin gluten o ligantes adicionales (tipo goma xantana o semillas de lino), tiende a romperse o desmoronarse en la cocción.
✅ Solución: puedes añadir 1 cucharadita de psyllium en polvo o 1 cucharadita rasa de goma xantana para dar cohesión.
Si no puedes modificar la receta ni añadir ingredientes, y la forma es de media luna y gruesa, estas son las mejores estrategias para probar con lo que ya tienes:
✅ 1. Enfriamiento profundo
• Después de formar las medias lunas, mételas en el congelador al menos 15–20 minutos antes de hornearlas. Deben estar bien duras al tacto. Esto retrasa el derretimiento de la mantequilla en el horno.
✅ 2. Horno ventilado y temperatura más baja
• Hornea a 160°C ventilado, ya bien precalentado.
• Esto ayuda a solidificar los bordes antes de que la mantequilla se derrita demasiado.
• Controla: la cocción podría requerir algunos minutos más (12–18 min aproximadamente, dependiendo del tamaño).Eritritol, ¿es apto para una dieta Low FODMAP?
El eritritol es generalmente considerado apto para una dieta low FODMAP, pero con moderación.
Porque:
• Es un poliol, como xilitol, sorbitol, etc., pero se absorbe en un 90% en el intestino delgado y no fermenta en el colon como los otros polioles.
• Por lo tanto, no provoca hinchazón o fermentación en la mayoría de las personas con SII, a diferencia de otros edulcorantes similares.
Límites:
• En cantidades elevadas (más de 20-25 g a la vez) puede causar efectos laxantes o molestias gastrointestinales, aunque es mucho mejor tolerado que otros edulcorantes.
• Algunas personas muy sensibles podrían tener molestias incluso con dosis más bajas.
Conclusión:
✔ Sí, está permitido en la dieta low FODMAP, pero es mejor no abusar de él.
Perfecto para galletas o dulces si no se usa demasiado en una sola porción.
