El Venison faggot es un «faggot» a base de ciervo.
Los Faggots son albóndigas hechas con sobras y despojos picados (especialmente de cerdo y tradicionalmente corazón de cerdo, hígado y carne grasa de la panceta o bacon) mezcladas con hierbas y a veces pan rallado.
Es un plato tradicional del Reino Unido, en particular del sur y centro de Gales y las Midlands inglesas, ya que se originaron como comida tradicional de bajo coste consumida por la gente del campo en el oeste de Inglaterra.
Lo probamos durante nuestro viaje a Cornualles en enero de 2025.
Normalmente, un faggot está compuesto de hígado y corazón de cerdo picados, envueltos en omento (red de grasa de cerdo), con cebolla y pan rallado.
La mezcla se moldea a mano en pequeñas bolas, envuelta con la grasa de omento (la membrana omental del abdomen del cerdo) y cocida al horno.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno
- Cocina: Inglesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 375 g pierna de ciervo (picada)
- 360 g despojos de ciervo (corazón e hígado)
- 125 g paleta de cerdo (picada)
- 65 g pan rallado
- 1 cebolla (picada)
- 50 g omento
- 1 yema
- 2 dientes ajo (picados)
- c.s. hierbas aromáticas (tomillo, comino, enebro, estragón)
- c.s. sal y pimienta blanca
Pasos
Para el faggot de ciervo: mezclad el ciervo y el cerdo en un bol grande hasta que estén bien mezclados. Añadid los ingredientes secos y mezclad de nuevo.
Añadid la yema de huevo, el ajo y la cebolla después de haberla pochado (con agua o vino), formad 6 bolas de igual tamaño y reservadlas.
Enjuagad el omento en agua fría y disponedlo sobre una tabla.
Colocad un faggot enrollado en el centro de la grasa de la red, envolvedlo hasta sellarlo completamente y cortad el exceso con un cuchillo.Formad una bola y repetid el procedimiento para los demás.
Disponed en una bandeja de horno, pincelad con mantequilla derretida y asadlos en el horno a 185°C durante 1 hora.
Para servir: emplatar el venison faggot y servirlo con una salsa espesa, un puré cremoso y col crujiente.
Otra variante del faggot
Otra variante del faggot es el frito de testículos de cerdo envuelto en tejido de cerdo: el frito de cerdo y las cebollas hervidas se pican juntos, luego se mezclan con pan rallado o patatas hervidas frías, sazonado con salvia, hierbas mixtas y pimienta, todo batido junto y luego envuelto en pequeños trozos de tejido de omento para formar una bola.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el otro significado de «faggot»?
El uso de la palabra «faggot» ha causado malentendidos debido a su significado en inglés americano como término despectivo para un hombre homosexual (traducible como maricón, marica o loca).
En 2004, un anuncio de radio para la cadena de supermercados británica Somerfield, en el que un hombre rechaza la cena sugerida por su esposa diciendo «No tengo nada en contra de los faggots, simplemente no me gustan» fue considerado una alusión que violaba el Código publicitario y de patrocinio y fue prohibido por el regulador del sector Ofcom.
En noviembre de 2013, se informó que los usuarios británicos de Facebook fueron bloqueados temporalmente por haber utilizado la palabra, en su sentido culinario, en el sitio web.
Facebook afirmó que la palabra había sido mal interpretada.¿Qué es el omento?
El omento o red es un despojo del cerdo constituido por parte del peritoneo, una membrana blanca recorrida por fibras que tapiza la cavidad abdominal.
En la gastronomía italiana se utiliza para los turcinieddhi salentinos, las grive y frisse piemontesas y los fegatelli toscanos.
