La barra Violet Crumble es un crujiente y dorado honeycomb cubierto de chocolate negro.
Fue producida por primera vez por Hoadley’s Chocolates en el sur de Melbourne alrededor del año 1913; y actualmente se produce en Adelaida, al sur de Australia, por Robern Menz después de un período de propiedad de Nestlé (ver foto abajo).
Su eslogan publicitario es: «Es la forma en que se desmorona lo que cuenta«, mientras que anteriormente era «Nada más importa».
La barra tiene similitudes con la Crunchie producida por la empresa británica Cadbury.
Para los australianos, las barras Violet Crumble son similares a las barras Crunchie — ¡sólo que mejores!
Aparte de Australia, está disponible en Hawái y en unos pocos otros lugares, incluyendo Hong Kong, Mollie Stone’s Markets y Cost Plus World Market en los Estados Unidos.
Honeycomb toffee, honeycomb candy, sponge toffee, cinder toffee, seafoam, o hokey pokey es un tipo de caramelo con brown sugar (y/o jarabe de maíz, melaza o golden syrup) y bicarbonato de sodio, a veces con un ácido como el vinagre.
El bicarbonato de sodio reacciona para formar dióxido de carbono que queda atrapado en la mezcla altamente viscosa, la descomposición térmica del bicarbonato de sodio libera así dióxido de carbono.
La estructura esponjosa se forma mientras el azúcar está líquido, luego el caramelo se endurece.
Lo que sigue es la receta «casera».
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Australiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g brown sugar
- 120 ml miel
- 120 ml golden syrup
- 2 cucharaditas bicarbonato
- 375 g chocolate negro al 65%
Pasos
Forrar una bandeja amplia con papel de horno.
En una olla, mezclar el brown sugar con la miel, el jarabe y 85 ml de agua.
Remover a fuego bajo, luego llevar a ebullición por unos minutos hasta alcanzar 150°C:
Añadir el bicarbonato y verter inmediatamente en la bandeja (ver foto).
Dejar enfriar, romper el honeycomb y cubrir todos los lados con el chocolate fundido.
Esta es la reacción al añadir el bicarbonato.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los otros nombres del Honeycomb toffee?
Cinder toffee en Gran Bretaña
Fairy food candy o angel food candy en Wisconsin
Hokey pokey en Nueva Zelanda
Honeycomb en Sudáfrica, Australia, Gran Bretaña, Irlanda, Filipinas, y Ohio
Old fashioned puff en Massachusetts
Puff candy en Escocia
Sponge candy en Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Northwest Pennsylvania, y en Nueva York
Sponge toffee («tire éponge») en Canadá
Turkish honey («törökméz») en Hungría
En China, se llama fēngwòtáng (蜂窩糖; «caramelo de colmena») y en Taiwán se llama
zucchero gonfio (膨糖, péngtáng o 椪糖, pèngtáng)
Es un dulce tradicional en Japón conocido como karumeyaki ( カルメ焼き), una combinación de la palabra portuguesa caramelo (caramelo) y la palabra japonesa yaki (hornear), y por tanto se podría traducir aproximadamente al inglés como «baked caramel» o «caramelo horneado.»
Dalgona ( 달고나 ) es un caramelo coreano hecho de azúcar fundido y bicarbonato de sodio.
Era un snack callejero popular en los años 70 y 80 y aún se consume como comida retro.¿Cuál es la historia del Violet crumble?
Abel Hoadley abrió una fábrica de mermeladas en el sur de Melbourne, en 1889, comerciando como A. Hoadley & Company.
En 1895, el negocio se había expandido rápidamente y Hoadley construyó una sede de cinco pisos, la Rising Sun Preserving Works.
Producía mermeladas, gelatinas, conservas de frutas, cortezas confitadas, salsas y dulces y empleaba una fuerza laboral de hasta 200 personas.
En 1901 había cuatro fábricas de conservas y una gran fábrica de dulces.
Hoadley había adquirido la empresa Dillon, Burrows & Co y había extendido sus productos a vinagre, cacao y chocolate.
En 1910, el negocio de mermeladas fue vendido a la Henry Jones Co-operative y en 1913 se fundó Hoadley’s Chocolates.
Ese mismo año, Hoadley produjo su primer surtido de chocolates y los empaquetó en una caja púrpura decorada con violetas, en homenaje al color y flor favoritos de su esposa.
Dentro del surtido de la caja había un trozo de honeycomb que se hizo tan popular que Hoadley decidió producir una barra individual.
Esto resultó ser más complicado de lo que se pensaba porque, cuando los trozos de honeycomb se enfriaban, absorbían la humedad y se pegaban entre sí.
Esta naturaleza higroscópica del honeycomb llevó a Hoadley a sumergir sus barras en chocolate, para mantener el compuesto seco y crujiente, creando la barra Violet Crumble en 1913.
Hoadley quería llamar a su nueva barra simplemente Crumble, pero como no era posible proteger ese nombre con una marca, usó la flor favorita de su esposa y registró el nombre Violet Crumble.
Tenía un envoltorio púrpura con un pequeño logo floral.
Fue un éxito inmediato.
Hoadley’s Chocolates fue adquirida por la empresa inglesa Rowntree’s en 1970, que produjo Violet Crumble en Adelaida hasta 1985.
Rowntree’s fue adquirida en 1988 por Nestlé que trasladó la producción al suburbio norte de Campbellfield en Melbourne, hasta que la producción de Violet Crumble fue interrumpida en 2010.
El 11 de enero de 2018, Robern Menz compró la marca Violet Crumble y la propiedad intelectual, las instalaciones y el equipo asociado, por una suma no revelada y la producción se reanudó el 10 de octubre de 2018.
